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肉丸的原因,东北菜狮子头的做法是怎样

原标题:淮扬名菜狮子头这么做更加香!更鲜!健康不油腻~

楚菜有个经典的壹道菜,正是狮子头,不精通大家有未有吃过,而那道菜是用作了闽菜川菜系的1种最为传统的菜肴,对此浙菜狮子头的做法是何许到底什么样?下面1起来探视吧。

“狮子头”,用大庆话说正是大斩肉,北方话叫“大肉丸子”或“4喜丸子”。据书上说它的“远祖”是南北朝《温病条辨》上所记载的“跳丸炙”(见《齐民要术.炙法第柒10》)。
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“狮子头”,用新乡话说正是大斩肉,北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。据书上说它的“远祖”是南北朝《本草图经》上所记载的“跳丸炙”(见《齐民要术.炙法第七10》)。

“狮子头”,用邢台话说就是大斩肉,北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。听别人说它的“远祖”是南北朝《小品方》上所记载的“跳丸炙”(见《齐民要术.炙法第710》)。史书记载,当年隋炀帝带着后宫随从,乘着龙舟和千艘船只沿流年西藏下时,“所过州县,伍百里内皆令献食。一州至百舆,极水陆珍奇”。杨广看了连云港的田客,尤其对宁德万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景10分依依不舍。回到行宫后,吩咐御厨以上述肆景为题,制作四道小菜。御厨们在呼和浩特厨子辅导下,费尽心绪终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象芽鸡条和葵花斩肉那四道菜。杨广品尝后,12分喜上眉梢,于是赐宴群臣,一时间津菜肴倾倒朝野。

淮扬名菜狮子头

东北菜狮子头的做法是什么

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到了秦朝,随着经济景气,官宦权贵们也越发珍贵饮食。有1遍,郇国公韦陟宴客,府中的名厨韦巨元也做了常德的那四道名菜,并伴以山珍海味、水陆奇珍,令座中宾客们交口赞赏。当“葵花斩肉”那道菜端上来时,只见那高大的肉团子做成的葵花心精美绝伦,有如雄狮之头。宾客们随着劝酒道:“郇国公半生戎马,战功彪炳,应佩狮子帅印。”韦陟开心地举酒杯一饮而尽,说:“为惦记前几日盛会,‘葵花斩肉’不及改名‘狮子头’。”一呼百诺,从此上饶就添了“狮子头”这道名菜。

撰文 王云

东北菜狮子头的发源

肉丸的缘故

唐朝,乾隆帝下江南时,把那壹好吃的食品带入京都,使之成为清宫菜之壹。嘉庆帝年间,甘泉人林兰痴着的《邗江3首吟》中,也歌咏了宁德的“葵花肉丸”。其序曰:“肉以细切粗斩为丸,用荤素油煎成葵蓝紫,俗名葵花肉丸。”其诗云:“宾厨缕切已连发,团此葵花甩手新。饱腹也应思向日,纷繁肉食尔何人。”

编辑 保健君

肉丸是炎黄吉林省大庆等地山东菜系中的一道守旧菜。传说狮子头做法始于东晋,是隋炀帝游幸时,以常德万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为宗旨做成了松鼠花刀子鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜,传说原名葵花斩肉、葵花肉丸,唐朝郇国公韦陟的家厨韦巨元做松鼠菊花鱼,金钱虾饼,象牙鸡条,葵花献肉肆道名菜,令座中宾客叹服,葵花献肉被改名换姓为狮子头。

史书记载,当年隋炀帝带着后宫随从,乘着龙舟和千艘船只沿小运四川下时,“所过州县,伍百里内皆令献食。①州至百舆,极水陆珍奇”。杨广看了商丘的伊兰,尤其对泰州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景13分依依不舍。回到行宫后,吩咐御厨以上述4景为题,制作4道菜肴。御厨们在许昌厨神辅导下,费尽心思终于做成了松鼠脊花鱼、金钱虾饼、象芽鸡条和葵花斩肉那4道菜。杨广品尝后,十三分心情舒畅,于是赐宴群臣,一时半刻间徽菜肴倾倒朝野。

肆喜丸子和狮子头

肉丸是由伍分3肥肉和五分二瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥,做成拳头大小的肉丸,可清蒸可红烧,肥而不腻。但现代一般会用较多瘦肉。徐珂在《清稗类钞》显然记述:狮子头者,以一般而得名,猪肉圆也。豨肉肥瘦各半,细切粗斩,乃和以蛋白,使易凝固,或加虾仁、蟹粉。以黄沙罐一,底置结球黄芽菜或竹萌,略和以水及盐,以肉作相当大之圆,置其上,上覆菜叶,以罐盖盖之,乃入铁锅,撒盐少许,避防锅裂。然后,以文火干烧之。每烧数把柴壹停,约越4分时更烧之,侯熟取出。

肉丸的原因,东北菜狮子头的做法是怎样。到了西魏,随着经济蓬勃,官宦权贵们也愈来愈重视饮食。有一回,郇国公韦陟宴客,府中的名厨韦巨元也做了镇江的那4道名菜,并伴以山珍海味、水6奇珍,令座中宾客们交口赞美。当“葵花斩肉”那道菜端上来时,只见那伟大的肉团子做成的葵花心精美绝伦,有如雄狮之头。宾客们随着劝酒道:“郇国公半生戎马,战功彪炳,应佩狮子帅印。”韦陟心花怒放地举酒杯一饮而尽,说:“为思量前些天盛会,‘葵花斩肉’比不上改名‘狮子头’。”1呼百诺,从此冀州就添了“狮子头”那道名菜。

公共场馆是大丸子,还美其名曰“狮子头”,除了那几个英豪的名字,它还有2个更是快乐的名称“4喜丸子”。那正是中华饮食文化积厚流光之四海,每一道菜都展示着“形必有意,意必吉祥”,烹饪要“以味为主题,以养为目的。”

必发88,该菜历史悠久,宋人诗云:却将一脔配两蟹,世间真有唐山鹤。将吃螃蟹斩肉
比喻成骑鹤下常德的愉悦神明,可知蟹粉狮子头1菜多么鲜美迷人了。古代《调鼎集》中就有大庆大劗肉圆一菜,其制法如下:取五花肉,去皮,切细长条,粗劗,加豆粉,少许作料,用手松捺,不可搓成。或炸或蒸可见狮子头壹菜在金朝就为社会公认了。

北宋,乾隆帝下江南时,把那1美味的吃食带入京都,使之成为清宫菜之壹。爱新觉罗·清仁宗年间,甘泉人林兰痴著的《邗江三首吟》中,也歌咏了威海的“葵花肉丸”。其序曰:“肉以细切粗斩为丸,用荤素油煎成葵铅灰,俗名葵花肉丸。”其诗云:“宾厨缕切已持续,团此葵花放手新。饱腹也应思向日,纷纭肉食尔什么人。”

那大珠子的烹调格局又分为红烧、清炖和蒸制。此肴将肉块“细切粗斩”,故又名“斩肉”,更为有趣的是,小编国江南地区依季节、辅料和烹饪技法,又有了早春之河蚌斩肉、大暑内外笋斩肉、朱律面筋斩肉,当然还有最显赫的蟹粉狮子头。

狮子头一菜的烹调极重火功。用微火焖约四十几分钟,那样,制出后便肥而不腻、入口即化了。柳州狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹饪方法,至于品种则较多,有清炖蟹粉狮子头、河蚌烧狮子头、风鸡烧狮子头。

4喜丸子是作者国北方地区的菜式,属苏菜系。八个大肉丸寓人生福、禄、寿、喜四大喜事,所以4喜丸子常用作喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜,特别是守岁“团圆饭”的餐桌上,4喜丸子更是不可缺少,给新禧的酒宴扩张吉庆和吉祥。

狮子头正是丸子的1种。铁狮子头那道菜,其出处是因为神医喜来乐的家辽宁临沂,而许昌的的铁狮子是1景,所以就叫那丸子铁狮子头了。首倘若它的个大外焦里嫩。也有红烧狮子头的,做法很多。还有桂圆狮子头。清蒸狮子头。有的地方叫四喜丸子。做法基本雷同。

肉丸的原因,东北菜狮子头的做法是怎样。4喜丸子以豨肉馅、鸡蛋为主料,还足以加上馒头、水豆腐等辅料,经过炸、炖等工序烹制而成。

至于京菜狮子头的逸事

肉丸的来头

肉丸是中华云南省西宁等地苏菜系中的壹道守旧菜肴。典故狮子头做法始于南宋,是在隋炀帝游幸时,厨神以邯郸万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主旨做成了松鼠花喜鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜,据悉原名葵花斩肉、葵花肉丸,明代郇国公韦陟的家厨韦巨元做松鼠鳌鱼,金钱虾饼,象牙鸡条,葵花斩肉四道名菜,令座中宾客叹服,葵花斩肉被改名换姓为狮子头。此菜口感软糯滑腻,健康营养。

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吉林宜丰也有此菜,盛传拾0余年,具有色泽金棕,肉质细嫩、清香味醇,四季皆宜等特点。黑龙江玄武湖地区历年在年节佳节时期都要扎彩球,耍狮子,庆祝丰收。本地公众届时要塑造一般狮子头的点心来酬谢舞龙的人,那种风俗自古现今广为流传。此小吃因用食碱量比平日酵面团要稍大,所以特地酥香,可贮存数日不会软。

小编们来说说淮扬历史名菜“蟹粉狮子头”。

故事隋炀帝到德阳观看田客未来,留连江南,观赏了很多美景。他在洛阳饱揽了万松山,金钱墩,象牙林,葵花岗,四大名景现在,对公园胜景,赞扬不己,并亲自把四大名景更名叫千金山,帽儿墩,平山堂,伊兰观。回到行宫之后,又唤来御厨,让她们对景生情,做出八个菜来,以回想此次的江南新乡之行,(古时卓有成效菜肴仿制园林胜景的风土人情。)御厨詹王,费尽心绪,做出了④样名菜。这八个菜是松鼠鳌花鱼、金钱虾饼、象牙鸡条、葵花斩肉。隋炀帝品尝以往,相当欣然自得,于是乎,赐宴群臣,暂时间改为美味,传遍江南。官宦权贵宴请宾客也都是有这四个菜为荣,奉为珍品。

相传,隋炀帝杨广游信阳,观赏了万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗那四大名景未来,对公园胜景称赞不已。回到行宫之后,杨广唤来御厨,让她们做出多个菜来,回看此番连云港之行(古时有效菜肴仿制园林胜景的风俗)。

到了北齐,更是金盘玉脍,佳馔俱陈。那一天,郇国公宴客,命府中名厨韦巨元做松鼠翘嘴鳜,金钱虾饼,象牙鸡条,葵花斩肉四道名菜,并伴有山珍海味,水陆奇珍。宾客无不盛赞。当葵花斩肉1菜端上时,只见用伟大的肉圆做成的葵花心,美轮美奂,真如雄狮之头。郇国公半生戎马,战功彪炳,宾客劝酒道:公应佩八只狮子帅印。郇国公举杯一饮而尽,说为感怀今夕之会,葵花肉不及改为‘狮子头’。自此淮扬名菜,又添一道狮子头,红烧,清蒸,脍炙人口。

御厨费尽心绪做出了四样菜,分别是松鼠鳌鱼、金钱虾饼、象牙鸡条、葵花斩肉。隋炀帝品尝以往,相当热情洋溢,赐宴群臣,一时半刻间那四样佳肴传遍江南。

金朝,乾隆帝下江南时,把那1珍馐带入京都,使之成为清宫菜之1。爱新觉罗·嘉庆帝年间,甘泉人林兰痴着的《邗江三首吟》中,也歌咏了江门的葵花肉丸。其序曰:肉以细切粗斩为丸,用荤素油煎成葵莲灰,俗名葵花肉丸。其诗云:宾厨缕切已连发,团此葵花放手新。饱腹也应思向日,纷纭肉食尔何人。推荐阅读:山东省名菜之壹,闽菜麻婆水豆腐

到了南齐,二十二31日郇国公宴客,命府中厨神做那四道名菜,当葵花斩肉1菜端上桌时,只见用伟大的肉圆做成的葵花心,美轮美奂,如雄狮之头。郇国公半生戎马,宾客劝酒道:“公应佩8头狮子帅印。”郇国公举杯一饮而尽,说:“为回想今夕之会,葵花肉比不上改为‘狮子头’。”自此才有了“狮子头”的名称。

红烧狮子头的做法

南宋,爱新觉罗·弘历天子下江南后,把那壹珍馐带回法国巴黎,使之成为宫庭菜。

材料

林苏门著的《邗江第三百货吟》中,也歌咏了镇江的“葵花肉丸”。其序曰:“肉以细切粗斩为丸,用荤素油煎成葵青蓝,俗名葵花肉丸。”其诗云:

五花肉150克、土栗十克、香菌10克、青菜心伍棵、老姜片少许。

宾厨缕切已不止,

调味料

团此葵花甩手新。

花生油500克、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。

饱腹也应思向日,

创设进程

烦扰肉食尔谁。

一.三层肉剁成肉泥,荸荠、香信切米,参与盐、味精、生粉打至肉起胶,作成两个大珠子。青菜心用热水烫熟捞起摆入碟内,黄姜切片。

狮子头这么烹制美味又健康

二.烧锅下油,油温130度下入大肉丸子,炸至外蓝紫内熟捞起待用。

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3.锅内留油,下入姜片、参与鸡汤、放入大肉丸子,放盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓,再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。推荐阅读:浙菜经典之壹的麻婆水豆腐来历你知道吗

就算都是丸子,狮子头与4喜丸子依然有分其他。

4喜丸子在工艺上相比多元化,而狮子头则追求千锤百炼,大约是原则性配方和比例,永远是猪肉、蟹肉、蟹黄、刺龟儿(刺龟儿)等。

狮子头1菜的烹调极重火功,用微火焖约一时辰,那样,制出后便肥而不腻、入口即化。

原材料是十分六肥肉和4/十瘦肉,加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥,做成拳头大小的肉丸,可清蒸可红烧,肥而不腻。

徐珂在《清稗类钞》中明显记述:

“狮子头者,以相似而得名,豨肉圆也。猪肉肥瘦各半,细切粗斩,乃和以蛋白,使易凝固,或加虾仁、蟹粉。以黄沙罐一,底置黄芽菜或竹笋,略和以水及盐,以肉作非常大之圆,置其上,上覆菜叶,以罐盖盖之,乃入铁锅,撒盐少许,以免锅裂。然后,以文火干烧之。每烧数把柴1停,约越5分时更烧之,侯熟取出。”

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笔者国守旧艺术学认为,豨肉味甜,性寒,有润肠胃、生津液、补肾气、开胃毒的作用,主要医治热病伤津、消渴羸瘦、气虚体弱、消化不良、黄疸、关节炎,可补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。

当代为经营养学也觉得豕肉隐含丰硕的类脂及脂肪、木质素、钙、铁、磷等营养成分,是人人平时生活的重中之重副食物。

只是守旧狮子头中的肥肉比例较高,有摄入过多脂肪和胆固醇的坏处。幸亏家庭营造那道佳肴的时候,我们能够团结调整一下肥瘦肉的比重,这样既可以分享美味,又营养健康,别的利用“清炖”,也是分外不错的烹饪方法。您无妨尝试。

清炖蟹粉狮子头的做法

清炖蟹粉狮子头

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(王云供图)

原料

豨肉,虾肉,蟹黄,土栗,葱,姜,鸡蛋,血红蛋白,精盐,白胡椒粉,黄酒,菜心。

做法

猪肉先切片再切成丝,再切成大颗粒,然后用两把刀交替剁成金庞籽大小的粒,虾肉切碎,姜、葱切成末,马蹄剁成碎丁。

剁好的肉末、虾肉与土栗碎丁装入3个大碗里,加入葱姜末与盐、白胡椒粉、鸡蛋,混合均匀,用手抓匀、摔打(并非搅拌上劲),制成肉馅。

取1份适量的肉馅,用手团成大丸子,两手轮岗倒腾,使丸子表皮完全,肉丸里面软绵绵,外面紧致而整机,在各样肉丸上嵌上蟹黄。

锅中加水(水要能掩盖全数肉丸),把肉丸轻轻放入水中,中火煮开后转小火,撇去浮沫,下少许黄酒,然后盖上盖子焖3个时辰左右。

食用时取2个汤盅,放进一个狮子头,再浇入适量汤水,放进两棵菜心,那样清炖狮子头就加强了。

特点

口感柔嫩,肥而不腻,汤鲜味香。

图表除署名外来自互联网

大方简介

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王云,法国首都烹饪组织副委员长,中华夏族民共和国烹饪组织名厨范专校业委员会副司长。

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