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凤凰卷的制作方法,美味的食物美食指南

凤凰卷的造型奇特,颜色也很鲜艳,味道软糯可口,特别美味,是不少人的最爱。上面就来上学一下凤凰卷的制作方法。

中意蛋卷

食物材料清单

  
本身是一个食客,极其喜欢美食,一贯惊羡满汉全席大名,特此收罗了此详细版本的 满汉全席美食指南,包罗实际配料,是名不虚传的菜单,大家可以一步一趋烹调,自身做回厨子。  
满汉全席,分为六宴,均以清宫盛名大宴命名。汇聚满汉众多名馔,择取时鲜海错,搜寻山珍异兽。全席计有冷荤热肴一百九十六品,茶食茶食第一百货公司二十四品,计肴馔三百二十品。合用全套粉彩万寿餐具,配以银器,富贵华丽,用餐情状古雅庄隆。席间专请名师奏古乐伴宴,沿高贵遗风,礼仪严苛体面,承古板美德,侍膳奉敬校宫廷之周,令别人流连忘反。全席食毕,可使您精晓中华烹饪之博精,饮食文化之滥觞,尽情享受万物之灵之至尊。

:青鱼肉250克,辣大酱25克,鸡蛋2个,鸡蛋清50克,火腿30克,油菜叶20克,鸡油10克,鸡汤100毫升,料酒15克,精盐3克,味精2.5克,水淀粉15克,葱姜水10克

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    ·配 料:

    〖主料〗:青鱼肉250克,辣大酱25克,鸡蛋2个,鸡蛋清50克,火腿30克〖辅料〗:油菜叶20克,鸡油10克,鸡汤100毫升〖调料/腌料〗:料酒15克,精盐3克,味精2.5克,水淀粉15克,葱姜水10克

    ·操 作:

    1、将鸡蛋打入碗中,出席5克黄酒,0.75克食盐、5克水硫胺素,用竹筷打混合格斗均匀,把干净炒锅上火烧热,淋少些豆狡猾锅,随时倒入一半鸡蛋,将锅转动国,摊成一张圆形鸡蛋皮,依此法再摊一张。

    2、再将青鲩肉洗净,在鱼肉面用刀背,轻砸,然后将刀翻过来,用刀刃将鱼肉刮下来,则鱼肉与刺皮自然分开,放在干净的丰墩上,用刀斩成细茸,将鸡蛋清放在碗内,用铜筷打垮,与鱼茸一齐放入瓷盆里,加入10克黄酒、2克食盐、1.5克味素和葱姜水,用3根竹筷使劲向三个趋势搅打,若太稠,可到场适当的量的清澈的凉水,直打至鱼糕发稠上劲,光亮即好。

    3、把麻油菜籽叶、火朣分别切成细末,再将鸡蛋皮摊平,着锅的一边向下,将鱼糕均匀在分放在2张蛋皮上,抹光抹匀,在鱼糕的边沿撒上火朣末,另一侧撒上油麻菜籽末,再从两侧同一时间往里卷,卷到中等火朣末与油麻菜籽叶末交接处即好,那样如意卷已做好。

    4、再把搞好的令人知足蛋卷置于盘中,上屉用中火约蒸7分钟,张开屉帽放一遍气,然后再用大火约蒸5分钟,抽出,稍凉,切成丝,码在碗中加入0.25克食盐、1克味之素和鸡汤,再上屉约蒸4分钟,抽出,将汤滗入锅中,上火烧沸,用水硫胺素勾薄芡,淋入鸡油,搅动均匀,放入二个小瓷碗里,

    5、食用时,随配一小碟辣大酱,一小碗汤汁蘸食,就可以。

鸡脯肉 175克 鸡蛋清 175克
鸭肥膘肉 50克 火腿末 15克
油菜叶末 10克 熟鸡蛋黄糕 75克
水发冬 1个 料酒 10克
精盐 1.5克 味精 1.5克
白鸡油 20克 细干淀粉 15克
水淀粉 10克 白芝麻 25克
葱姜水 15克

    第一道菜:

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烹饪步骤

    白扒四宝 仿膳饽饽 凤凰趴窝 凤凰展翅

:1、将鸡蛋打入碗中,加入5克花雕,0.75克精盐、5克水蛋白质,用铜筷战胜打均匀,把干净炒锅上火烧热,淋小量豆油滑锅,随时倒入十分之五鸡蛋,将锅转动国,摊成一张圆形鸡蛋皮,依此法再摊一张2、再将青棒肉洗净,在鱼肉面用刀背,轻砸,然后将刀翻过来,用刀刃将鱼肉刮下来,则鱼肉与刺皮自然分开,放在干净的丰墩上,用刀斩成细茸,将鸡蛋清放在碗内,用筷子打散,与鱼茸一齐归入瓷盆里,插手10克黄酒、2克食盐、1.5克味素和葱姜水,用3根竹筷使劲向二个大方向搅打,若太稠,可参加适合的数量的清澈的凉水,直打至鱼糕发稠上劲,光亮即好3、把油麻菜籽叶、火朣分别切成细末,再将鸡蛋皮摊平,着锅的单方面向下,将鱼糕均匀在分放在2张蛋皮上,抹光抹匀,在鱼糕的一侧撒上火朣末,另一侧撒上麻油菜籽末,再从两边同时往里卷,卷到中路火朣末与油麻菜籽叶末交接处即好,这样如意卷已搞好4、再把办好的如意凤凰卷置于盘中,上屉用中火约蒸7分钟,张开屉帽放一遍气,然后再用温火约蒸5分钟,抽出,稍凉,切成条,码在碗中投入0.25克食盐、1克味素和鸡汤,再上屉约蒸4分钟,收取,将汤滗入锅中,上火烧沸,用水类脂勾薄芡,淋入鸡油,和弄均匀,放入三个小瓷碗里。5、食用时,随配一小碟辣大酱,一小碗汤汁蘸食,就能够。

步骤1

    凤尾群翅 芙蕖大虾 宫保兔肉 丹桂干贝

将鸡脯肉、鸭肥膘肉剔净筋膜,洗净,分别放到干净的丰墩上斩成细茸,用刀分别把鸡茸、鸭茸一层层刮下来,靠砧墩面上带筋的不要,归入瓷盆中,插足一些些葱姜水,用竹筷搅匀,然后,参加50克鸡蛋清、1克食盐、黄酒和调味精,用象牙筷3根,向同一方向搅动,如认为太稠,仍可稍加些葱姜水,掺和上劲。

凤凰卷的制作方法,美味的食物美食指南。    虎皮兔肉 鸡沾口蘑 金糕 金钱吐丝

步骤2

    金丝烧麦 金头鱼类鸭掌 咖喱青花菜 栗子糕

将熟鸡玉绿糕切成小春梅瓣25瓣;水发薄菇洗净,去蒂,用刀子去内层的肉,用剪刀剪成梅花的枝条。

    莲子膳粥 琉璃珠玑 龙凤柔情 铁观音竹荪

步骤3

    麻辣羊肉 炝玉龙片 肉末烧饼 三鲜瑶柱

再将鸡蛋清125克归入汤盆里,用竹筷3根不停的卖力向二个方向搅打,直打至铜筷插入鸡蛋清中不倒即好。然后插手少些细干木质素搅动均匀。

    酥卷五指橘 糖醋鱼卷 桃仁鸡丁 网油鱼卷

步骤4

    香桃鸽蛋 大食铁兽品竹 鸭丝掐菜 燕窝四字菜

用小生抽碟子和30毫米平盘各1个,分别在平盘和碟中抹上10克白鸡油,然后,将拌好的鸡茸分别位居抹好鸡油的盘、碟中,摊平后,下面撒一些些细干淀分,随时将打好的鸡蛋清分别抹在盘、碟中的鸡茸上,抹光抹平后,再将火朣末、油麻菜籽叶末分别撒在30厘米平盘中的鸡蛋清上,一起入蒸锅上屉约5分钟,张开锅盖,将罐头中的抽取,30分米平盘中的继续蒸3分钟。

    油焖鲜蘑 御扇豆黄 炸鸡葫芦 芝麻卷

步骤5

    抓炒鱼片

抽取后,切成梭子块装盘。同期,用净干布将碟内水分吸干,撒上点滴细干矿物质,将切好的复蕈和绿蓝,放在碟子里的白雪鸡上,摆上5朵红绿梅,浅湖蓝火朣末点缀花心,上蒸锅冒一下暖气,抽取,放在半夜三更加好的白雪鸡最上部上。

    

步骤6

    白扒四宝

炒锅烧热插足鸡汤,0.5克盐巴、0.5克鸡精,烧开去浮沫,到场剩余的白鸡油、白芝麻,用水胡萝卜素勾薄芡,烧开,出锅,浇在白雪鸡上,就能够。

    主要调味料:水发广肚250克,炖鲍鱼200克,鸡脯肉250克,桶龙须菜1桶。

   
调味剂:烹饪用酒20克,食盐2.5克,鸡油15克,熟玉米油500克(约耗40克),湿玉米糊、蔗糖少些,白汤500克,清汤30克,鸡蛋清1个。

    做法:

   
1.将鸡脯肉片去筋、皮,然后片成大薄片,放入锅中,参与一些些食盐和有限玉米粉以至鸡蛋清拌匀上浆。将江离整齐地归入小圆盘中,插足一些些鸡油、一些些食盐,上屉蒸10分钟收取。锅中流入200克高汤,到场黄酒、食盐各一些些,再放入鲍鱼,在星火上kao2分钟,倒入漏勺。坐煸锅,注入熟亚麻籽油,烧至50%热,下入浆好的鸡片滑熟,倒入漏勺控油。坐锅上火,注入汤,加1克盐花、少量绍兴酒,下入广肚氽透。

   
2.将熟广肚、熟鲍鱼、熟鸡脯肉、熟海菜依次整齐码盘。锅中流入300克高汤,参预剩余的黄酒、精盐,上火烧开,撇去浮沫,参与用水调稀的玉米粉勾芡淋上鸡油,浇在菜上就能够

    

    仿膳饽饽

   
原料:面粉150克,净纯虾肉150克,水发海参150克,冬笋25克,冬菇10克,猪肉末50克,白汤1750克,食盐适合的数量,黄酒20克,生抽15克,芝麻油15克,葱姜末5克,豆苗一些些。

    做法:

   
1.将50克水发海参、50克虾仁用水洗净,与冬笋、薄菇一齐剁成末,与豚肉末一起放入盆中,参加食盐、料酒、生抽、葱姜末,搅动均匀,即成饽饽馅。

   
2.将60克干净的水放入面粉二月匀搓透,饧十分钟,用手揪成六13个面剂,分别擀成圆皮,包上馅心,即成仿膳饽饽。

    3.锅中流入清水,上火煮沸,放入饽饽,煮透后捞出,盛入汤gu子中。

   
4.将100克海参和100克虾仁片成抹刀片,洗净氽透;将豆苗洗净。将上述二种原材质归入gu肉子中。另将毛汤烧开后,调好口味,冲入gu子中就可以。

    

    凤凰趴窝

    主料:母鸡1只,鹌鹑蛋15个。

    配料:水发香菌50克,水发玉兰片50克,水发鱼肚50克,油麻菜籽叶100克。

   
调料:料酒20克,精盐2克,酱油10克,清汤600克,葱段50克,姜25克,湿淀粉15克,花生油500克(约耗20克),鸡油15克。   
 

   
做法:1.从母鸡背部开膛,去五脏,洗净,由鸡腹内撤去大腿骨,用热水氽几次。把鸡归入沙锅,注入高汤,出席15克花雕、少些盐巴、葱姜段,在星火上焖两钟头左右,然后再倒入大碗内,原汤上屉蒸烂。

   
2.用水将麻油菜籽叶洗净,切片。坐煸锅,注入芝麻油,烧至五分四热时,下入麻油菜籽丝炸成松,捞出控净油。

   
3.将水发寸菇、水发玉兰片、水发鱼肚均切片,放入热水锅中氽二回捞出将100克高汤注入锅中,放入以上氽过的二种丝,加入黄酒、盐花各一些些,在星火上煨2分钟捞出,控清水,撒在盘中,相近撒上麻油菜籽松。

   
4.锅中流入清水,放入新西兰鹌鹑蛋,上火煮透后捞出,剥去皮,摆在盘内两边,半埋在丝中。把蒸好的母鸡控净汤汁,脯朝上,放在盘中。

   
5.将250克蒸鸡的原汤注入锅中,出席老抽、花雕各一些些,对好口味,用水果胶勾芡,淋上鸡油,浇于菜上就可以。

    

    凤凰展翅

    主要调味品:法国首都填鸭三头。

    配料:

   
鸡蛋8个,黄瓜500克(约4条),金糕50克,胡萝卜250克,鸽蛋十个,黄油40克,面包50克,樱珠两粒。

    调料:

   
料酒5克,精盐1克,卤汤1500克,葱50克,姜25克,桂皮15克,大料10克,香油15克,白糖5克。

    做法:

   
1.把鸡樱桃红、鸡蛋清分别ke入七个碗中并击败,再加入黄酒、精盐、清澈的凉水各少许并拌匀,再各自倒入三个放油纸的最底层四方铁模子中,上屉蒸熟收取,除去铁模子和油纸,晾凉后即成草绿糕和蛋清糕。

   
2.用水将3条胡瓜洗濯干净,用刀切成2寸段,然后片下王瓜皮。将王瓜Pina入盆中,加少些精盐拌腌5分钟,滗出汤汁,再加点儿芝麻油拌匀。

   
3.将红萝卜刮去外皮,用清澈的凉水洗刷干净,顺长切成两半,放入盆中,加入一丢丢精盐拌腌10分钟,滗出汤汁,加一点点芝麻油拌匀。

   
4.用清澈的凉水将1条青瓜洗净,顺长切成两半,放入盆中,加小量食用盐拌腌5分钟滗净汤汁,加一些些麻油拌匀。

   
5.将填鸭从尾巴部分开膛,掏出五脏,剁去鸭掌,用水冲去血污。锅中注入清澈的凉水放入填鸭,煮四分之二烂时捞出。另取锅,注入卤汤和葱姜段,上火烧开后归入填鸭,在星火上卤30分钟左右捞出,在鸭皮上涂抹一层麻油,即成酱鸭子。

   
6.用刀从酱鸭子背部竖劈开,拆去鸭骨,留出一部分鸭皮,别的的鸭皮、鸡肉均切成长1寸2分的丝。

   
7.取11个羹匙,分别抹上一层芝麻油,并各自ke入三个鸽蛋,上屉蒸熟收取,用小刀从羹匙边上划开,收取熟鸽蛋。

   
8.将浅莲灰糕、蛋白糕、炝唐瓜皮、酱鸭皮均切成长2寸5分、三只宽3分,多只尖的长条。用小刀将炝黄条刻成凤凰嘴、爪子,将金糕刻成凤冠形,樱桃刻成眼睛。将盈余的青瓜条、胡萝卜条分别切成宽5分的梳子块。将余下的黄瓜皮切成多个1寸长的细丝。

   
9.将面包切成三个纺锤形片。用轻巧开水将黄油化开后,归入白砂糖,搅动上劲,分别抹在七个面包托上。又各自在黄油上面放半个樱核,再分别在英桃两边码上两条胡瓜皮细条。

   
10.在大鱼盘中间放酱鸭丝,码成凤凰展翅的形象,在用八种颜色的条交错码成羽毛形,然后再码上嘴、爪子、眼睛和凤冠。用青瓜和红萝卜切成的梳子块码成两条尾巴,上面顺长摆上熟鸽蛋,在尾尖处各放上一个黄油面托就可以。

    

    凤尾群翅

    主要调味料:水发群翅1公斤,澳洲鹌鹑蛋13个。

    配料:母鸡1只,猪肉750克,宁波火腿250克,豆苗一丢丢。

   
调味剂:花雕40克,精盐5克,葱50克,姜50克,湿藻多糖20克,清汤1市斤,生抽小量鸡油15克。

    做法:

   
1.汤锅上火,注入清澈的凉水烧开,放入水发鱼翅氽五回后捞出,挑出杂物,洗净从母鸡腹部开膛,掏出五脏,从鸡背部劈开成两半,用水洗净。

   
2.锅中流入清澈的凉水,归入半只母鸡、100克火朣末、350克猪肉,上火烧开后撇去浮沫。用纱布将鱼翅包起,放入锅中,在星火上炖5个小时左右,挑出鱼翅包,其他配料不用。

   
3.将700克清汤注入锅中,归入半只母鸡、150克火朣、400克豕肉、葱姜段,上火烧开后撇去浮沫,参与20克黄酒、适当的量食盐,归入鱼翅包,在星火上再炖4至5钟头。

    4.取11个羹匙,抹匀鸡油,再在每种羹匙内ke入1个新西兰鹌鹑蛋,上屉蒸熟收取。

   
5.收取鱼翅包,展开纱布,将鱼翅在长鱼盘中摆成凤尾形状,上边码上日本鹌鹑蛋,点缀少量豆苗。

   
6.将300克高汤注入锅中,插手20克黄酒和多余的精盐、生抽,调好口味,用湿糖类勾芡,淋上鸡油,浇于鱼翅上即成。

    水旦大虾

    主料:鲜大虾400克。

    配料:鸡茸50克,鸡蛋清4个。

   
调味剂:花雕10克,食盐1.5克,湿玉奶粉20克,鸡油10克,熟葡萄籽油500克(约耗20克)清汤200克,火朣末、油麻菜籽末轻便。

    做法:

   
1.将鲜大虾去头尾,剥去外壳,挑净沙线,用刀子开成两片(如虾大可片四片)用清澈的凉水洗干净,归入碗中,加入一些些盐花、黄酒、鸡蛋清1个和玉奶粉浆好。

   
2.将鸡茸放在碗中,加入黄酒、盐花、玉婴儿米粉拌匀,再ke入3个鸡蛋清,拌成稀糊。

   
3.坐油锅,注入熟葡萄籽油,烧至六分之三热时下入浆虾片,滑熟后捞出,控净油,倒入鸡茸稀糊中拌匀。油锅继续坐火上,烧至八分之四热时下入裹糊虾片,滑熟后倒入漏勺中,控净油。(注意,切不可上色)。

   
4.锅中留底油小量,倒入虾片,出席花雕、精盐、高汤翻搅一下。用湿纤维素勾芡,淋上鸡油,出锅装盘,撒上火朣末和麻油菜籽末就可以。

    

    宫保兔肉

    主料:净兔肉150克。

    配料:花生米50克。

   
调味剂:黄酒10克,食盐1克,豆瓣辣酱15克,黄砂糖5克,葱、姜末各一丢丢,鸡蛋清1个湿玉配方奶15克,猪油500克(约耗25克)。

    做法:

   
1.用水将兔肉洗净,切成边长4分的方丁,纳入碗内,加入黄酒、食用盐、葱姜末、湿玉奶粉各小量以至1个鸡蛋清,拌匀浆好。

   
2.将花生米归入碗中,注入开水浸透5分钟,捞出剥去皮。坐煸锅,注入100克芝麻油,下入花生米,用温油炸熟呈淡黄捞出。

    3.坐煸锅,注入火麻油,烧至贰分一热,下入兔肉丁滑熟,倒入漏勺中。

   
4.锅中留底油,下入麻辣酱、花雕、食用盐、红糖和葱姜末生煎至汁浓时,倒入兔肉丁和花生米,干炒均匀,就能够出锅。

    

    木樨扇贝柱

    主料:干贝100克。

    配料:鸡蛋2个,熟火朣末、王瓜皮末各一丢丢。

    调味料:黄酒5克,精盐1克,葱姜末各10克,葡萄籽油25克。

    做法:

   
1.将江瑶柱除去筋,用水洗净,放入盆中,注入热水浸透1小时,然后上屉蒸3小时抽出,滗净汤,用手将江瑶柱撕碎。

    2.将鸡蛋ke入碗中并打垮,再投入料酒、精盐和扇贝柱,和弄均匀。

   
3.将15克玉米油注入油锅,上火烧至40%热时归入葱姜末炝锅,任何时候倒入鸡蛋和干贝生煎,并用铁筷子将鸡蛋、干贝划散,边炒边注入亚麻籽油,避防粘锅。待炒至鸡蛋熟时烹入一点点黄酒,出锅后倒入盘中,散熟火朣末、青瓜皮末就能够。

    

    虎皮兔肉

    主料:净兔肉200克。

    配料:水发香菌25克,水发苦笋25克,鸡蛋4个。

   
调味料:黄酒15克,食用盐1.5克,糊汤粉30克,面粉一丢丢,葱25克,姜25克,芝麻油500克(约耗60克),白汤350克,生抽5克。

    做法:

   
1.将干净的水注入锅中,放入洗净的兔肉,在火上煮20分钟左右捞出。将葱、姜切成段。用水将水发香节奏、水发鞭笋洗净。

   
2.将高汤注入锅中,插足花雕、食盐各一点点和葱姜段、老抽,归入兔肉,在火上烧至八成烂时捞出。

   
3.将熟兔肉、水发香信、水发冬笋均切成铜筷头大小的小丁。坐煸锅,注入一丢丢生油,下入兔肉丁、复蕈丁、春笋丁和料酒、精盐,乾煎1至2分钟,倒入漏勺中央调整净汤汁,放入盘中,分成四份馅。

   
4.将三个鸡蛋ke入碗中,加15克玉奶粉、小量精盐,掺和均匀。坐油锅,烧热,用油刷子将锅内刷一层油,然后将鸡蛋液倒在锅内,吊成两张圆形薄鸡蛋皮将面粉倒入碗中,用清澈的凉水调成稀糊。

   
5.将鸡蛋皮改刀成两个边长4寸的方框形片。将一份馅放在一张蛋皮中间,四周抹上边粉糊,并从四面包起成长3寸5分、宽1寸5分的矩形形条。按上述措施共包多个。

    6.将一个鸡蛋ke入碗中,参预玉米粉、炒酒、食用盐、拌成糊。

   
7.坐煸锅,注入葡萄籽油,烧至五分三热,将兔肉沾满鸡蛋湖,入油锅中炸至暗法国红时捞出控净油,码在盘中即成。

    

    鸡沾口蘑

    主料:口蘑50克,鸡茸50克。

    配料:熟火朣末、油麻菜籽末各一丢丢,鸡蛋清2个。

   
调味品:花雕10克,食用盐1.5克,湿玉蔬菜泥10克,面粉小量,白汤350克,鸡油5克。

    做法:

   
1.将口蘑放碗中,注入凉水浸透1时辰左右,洗净泥沙。锅中注入150克白汤参加少些黄酒、一丢丢盐巴,放入口蘑,在火上煨2分钟捞出,控清水。将口蘑顶朝上放盘中,顶面撒燕麦糊。

   
2.将鸡茸放碗中,加黄酒、盐巴、玉米糊、鸡油各一点点,掺和上劲。将鸡蛋清倒入盘中,用竹筷抽起菘蓝泡沫状后,倒入鸡茸搅成糊。

   
3.用手将鸡茸糊挤成同口蘑同样的小丸子,放在口蘑顶上,在鸡茸糊上撒些火朣末、清菜末,上屉蒸熟后收取,另换盘将蒸好的鸡沾口蘑码在盘中。

   
4.将200克毛汤注入汤锅中,上火烧开,撇去浮沫,到场黄酒、食盐,用水将波伦塔调稀勾芡,淋上鸡油,浇在菜上就能够。

    

    金糕

    原料:红果500克,白糖350克,桂花酱5克,白矾7.5克。

    做法:

   
1.用清澈的凉水将山里红洗净,放入铜锅中,注入清水,上火煮10分钟后,捞出红果擦过细罗,去掉皮和籽,和桂花酱一同放入盆中备用。

   
2.将150克干净的水注入铜锅中,到场红糖,上火烧开,熬15分钟即可。同期将白矾归入另一铜锅中,注入50克清澈的凉水,上火烧开至白矾溶化。

   
3.将熬好的糖水倒入盛有山里红的盆中,趁热赶快朝三个大方向搅和均匀,再倒入化开的白矾水,再和弄均匀。然后倒入八个7分高的长方形铁模中摊平,盖上一张薄油纸。晾凉后切成5分见方的块,码在盘中即成。

    

    金钱吐丝

    主料:鲜虾350克。

   
配料:面包100克,面包一点点,水海菜50克,猪肥肉50克,水栗50克,鸡黄清1个。

   
调味品:花雕10克,食盐1.5克,干玉米粉15克,山茶油1公斤(约耗40克),花椒盐2克。

    做法:

   
1.将红虾去头尾及外壳,挑去沙线,用水洗净;将马蹄拍碎,用刀剁成末;将草纯虾肉及猪肥肉用刀背砸成茸;将面包切成直径1寸分、厚1分的圆形片,别的剁成面包粉。

   
2.将虾仁茸和猪肥肉茸放入碗中,参预食用盐、黄酒、玉蔬菜泥拌弄上劲,再放入乌芋末、鸡蛋清和弄成糊,用手挤成直径1寸的弹子,放在面包片上,四周用小刀抹齐。将切好的江离旋转式地码在草鱼丸子上。将面包粉过细罗,然后将细面包末撒在虾托下面,用手抓实。

   
3.坐煸锅,注入1公斤猪油,烧至百分之三十热时下入虾托,炸至蓝宝蓝时捞出,控净油,放在盘中即成,连同花椒盐一同上桌。

    

    金丝烧麦

    原料:面粉150克,开水100克,烧麦馅300克,鸡蛋皮一张。

    做法:

   
1.用细罗将150克面粉筛过,浇入热水,拌匀搓透,再揪成42个圆剂,压遍,上下两面均铺上厚厚的面粉,用烧麦槌擀成裙折状的薄皮,弹去面粉。

   
2.将烧麦馅分成45份,归入擀好的薄皮上,用手将皮捏拢,将皮的裙折依次压好,然后将其说话向上,码在屉上,裙折略下垂,即成烧麦。再将蛋皮切成细丝,放在烧麦开口处的肉馅上,蒸熟就能够。

    

    金鲫瓜子鸭掌

    主料:鸭掌12个。

   
配料:鸡茸100克,水发香菌30克,水发春笋15克,水发鱼肚30克,鲜豌豆24粒,龙须菜少量,唐瓜皮25克。

   
调味剂:黄酒15克,精盐2克,湿玉米糊20克,面粉5克,鸡蛋清八个,高汤400克,鸡油10克。

    做法:

凤凰卷的制作方法,美味的食物美食指南。   
1.锅中注入清水,放入鸭掌,上火煮15分钟左右,四成熟时捞出,归入清水中过凉,收取,从鸭掌背面用手剔去骨头,然后用剪刀剪去掌心硬茧。然后,鸭掌心朝上,放在平盘中,在掌跟部撒些面粉。

   
2.锅中流入清水,分别放入水发冬菇、水发冬笋、水发鱼肚,在火上氽一遍捞出,控清水,切成片。将鸡蛋清倒入盘中,用象牙筷抽起,呈灰黄泡沫状。将勤瓜皮切成4分长的细丝。

   
3.将鸡茸归入盆中,参与黄酒、精盐、玉奶粉、鸡油、高汤各一些些,搅动上劲,再放入鸡蛋清,拌匀成糊。用手将糊挤成长1寸左右的金鱼形,放在鸭掌跟上,把两粒豌豆安在鱼头两侧作眼睛,鱼背中心撒上一条江离。海菜两边用勤瓜皮丝码成鱼鳞状,即成观赏鱼类鸭掌。按此方法共做12个,上屉蒸6至8分钟收取。

   
4.将200克白汤注入锅中,参与花雕、食盐各一些些,放入花菇丝、玉兰片丝、鱼肚丝,在星火上烧两分钟,然后倒入漏勺中央调控干水,撒在小鱼盘内,将金河鲫鱼鸭掌码在上头。

   
5.将200克白汤注入锅中,上火烧开,撇去浮沫,参与料酒、食用盐各少量,对好口味,用水将玉婴儿米粉调稀,倒入锅中勾芡,淋上鸡油,浇在菜上就可以。

    

    咖喱花菜

    主料:菜花500克。

    调料:精盐1克,咖喱粉5克,香油10克。

    做法:

    1.用小刀削去青花菜根上的皮,改刀成小块,用清澈的凉水洗干净。

   
2.锅中流入清澈的凉水,上火烧开,放入洗净的绿菜花,氽熟捞出,放入盆中,用清澈的凉水冲凉,滗去水,放入咖喱粉拌匀,腌5分钟,再用清水冲去多余的咖喱粉,滗干净的水。

   
3.将咖喱绿花牛心菜放小盆中,插足精盐、麻油搅动均匀。将青花菜在圆盘中码成一朵花,上面码上用燕窝做成的“意”字。

   
表明:以上麻辣牛肉、炝玉龙片、油焖鲜蘑、咖喱西蓝花三个菜中的八个字刚刚组成“吉祥美好”。

    

    栗子糕

    原料:生栗子250克,白糖150克,桂花酱5克。

    做法:

   
1.用刀将生栗子表面剞上十字,放入铜锅中,注入清澈的凉水,上火炖熟(约煮拾分钟),捞出。待晾温后,剥去内外两层皮,用清水清洗干净。

    2.将清澈的凉水注入铜锅,放入去皮栗子,上火煮30分钟左右,捞出控干净的水。

   
3.将煮烂的尖栗擦过细罗,然后将栗子搓成泥状,晾凉后放在干净的布中,出席50克原糖、金桂酱隔着布搓成栗子面放在案上,用刀压抹成伍分厚的矩形形片,在外界撒上一层冰糖压平将四边切齐,再切成陆分见方的块码在盘中即成。

    

必发88,    莲子膳粥

    原料:小站米150克,莲子150克,食碱1.5克。

    做法:

   
1.将莲子参预清澈的凉水、食碱,刷去外皮,捅出莲心,用热水洗净。用清水将小站米洗净。

   
2.将2.5公斤清澈的凉水注入铜锅中,上火烧开,放入小站米、莲子,再烧开,然后用微火熬30分钟左右,熬至米烂汁稠即成。

    

    琉璃珠玑

    主要质感:将桂花鱼肉250克。

    配料:猪肉末50克,虾茸50克,浓猪肉汤50克,菠薐叶100克。

   
调料:料酒15克,精盐4克,鸡蛋清1个,红曲粉0.5克,姜10克,清汤750克,鸡油5克。

    做法:

   
1.将一块豚肉皮面朝下平铺在菜墩上,把季花鱼肉洗净后放在猪肉皮上,用刀背砸成茸。如鱼肉发粘,可加少许清澈的凉水,以使鱼肉不沾刀。待鱼肉砸成茸后挑出筋和刺。

   
2.将猪肉末、虾茸分别位居五个碗中,分别参预黄酒、食盐各一些些,和弄上劲,分别用手挤成直径约4分的小丸子,分放四个碗中。将豚肉汤注入碗中,放入智能三门电冰箱内约4小时,使其结冻,抽出,切成边长约4分的小方丁,再用刀削圆,放在碗中。

   
3.用水将飞龙菜叶洗净,用刀剁成末,归入纱布中包起,挤出绿汁,倒入锅中上火烧开后撇去浮沫,控清澈的凉水,即成绿泥。用水将姜洗净,切成末,归入小碗中,注入一些些热水,浸透10分钟。

   
4.将鱼茸放入大海碗中,加清澈的凉水xie开,放入姜汁3克,和弄上劲,再投入鸡蛋清和鸡油拌匀。然后将其分为三份,分放在多少个碗中。个中的一份鱼泥糊参与绿泥拌成绿鱼茸糊;另一份投入红曲粉拌成朱砂鲤茸糊;剩下一份呈葡萄紫。

   
5.汤锅中注入凉水。用绿鱼茸糊包起猪肉末馅心,挤成直径约6分的珠子,归入清澈的凉水锅中;用花鱼茸糊包起虾茸馅心,挤成直径约6分的丸子,归入清澈的凉水锅中;用马哈鱼花鱼茸糊包起猪肉汤冻馅心,也放入清水锅中。然后将锅上火,烧开后略煮一会儿,捞出二种牛肉丸,轻轻放入海碗中。

   
6.锅中流入清汤,上火烧开,撇去浮沫,参与花雕、精盐,对好口味,浇入海碗中即成。

    

    龙凤柔情

    主料:桂鱼肉150克,鸡脯肉150克。

    配料:豆苗150克。

   
调味品:黄酒15克,盐巴1.5克,鸡蛋清2个,湿血红蛋白20克,毛汤150克,老抽少些,芝麻油500克(约耗40克),鸡油10克。

    做法:

   
1.将鱼肉剔去皮,将鸡脯肉剔去皮和筋。将以上三种原材质均切成长1寸5分的细丝,分别放入多少个碗中,分别投入黄酒、盐花各一丢丢拌匀,再各自放入1个鸡蛋清、5克玉米糊,把鱼肉丝和家凫肉丝浆好。将豆苗切去根,洗净,切成寸段。

   
2.坐煸锅,注入大豆油,烧至二分一热时,将鱼肉丝和家凫肉丝分别下入锅中滑熟,分别倒入三个漏勺中,控净油。

   
3.煸锅中留底油,放入滑熟的鱼肉丝和黄酒、精盐各少量,注入75克毛汤,略加混烧,再用湿蛋氨酸勾芡,然后倒腾圆盘的一面,呈弧形。

   
4.煸锅中留底油,放入滑熟的鸡身上的肉丝和黄酒、盐花、生抽各一丢丢,注入75克毛汤,略加混煮,插手用水调稀的玉米粉,勾芡,然后倒入圆盘的另一面,呈弧形。

   
5.锅中留底油,放入豆苗清炒,同一时间参加花雕、食盐各少些,干炒均匀,倒在鱼肉丝和鸡肉丝的中级即成。

    

    六安瓜片竹荪

    主料:干竹荪16个。

    配料:鱼茸100克,豌豆32粒,水发龙须菜小量,熟火朣末、油菜末各少

    许,豆苗少些,鸡蛋清2个。

    调味剂:花雕10克,食盐2克,干玉蔬菜泥10克,白汤1250克,熟花生油5克。

    做法:

   
1.将竹荪放入盆中,注入热水浸透30分钟,用清水洗涤数遍。如竹荪颜色过黑,可步向少量食用盐揉搓几下,用清澈的凉水洗涤干净。

   
2.将约2寸长的上半部竹荪(别的不用)放在平盘中,在茎部根上撒些干玉米粉。

   
3.将鸡蛋清倒入平盘中,用筷子抽起,呈蓝灰泡沫状。将鱼茸放入碗中,插足炒酒、食盐、熟火麻油各一丢丢,掺和上劲后再归入鸡蛋清和玉奶粉,和弄成糊。

   
4.将鱼茸糊挤成长约8分的铁观世音鱼身体,放在竹荪的撒有玉米粉的地方,用两粒豌豆安在鱼头两边做眼睛,背上撒些海菜、火朣末、油麻菜籽末,即成福建云茶竹荪。按上述措施做10个,上屉蒸熟,抽出,放在海碗内。

    5.另坐锅,注入高汤,烧开后撇去浮沫,参与黄酒、食盐,浇在海碗内即成。

    

    麻辣羖肉

    主料:净牛肉250克。

   
调料:料酒5克,精盐0.5克,酱油10克,花椒5克,干辣椒5克,桂皮1克,香油20克,白糖5克,葱25克,姜25克,清汤250克,花生油500克(约耗20克)。

    做法:

   
1.用刀将净羖肉切成长1寸5分、宽1寸、厚2分的片。将葱、姜切成段。使牛肉片放在盆中,用葱姜、绍兴酒腌1钟头。

    2.将棕榈油注入油锅,上火烧至八成热时下入牛肉片,炸熟,捞出,控净油。

   
3.将芝麻油注入锅中,上火烧至八成热,下入干花椒炸焦,再归入葱段、姜段桂皮、花椒略炸一下,任何时候注入毛汤,参预花雕、盐巴、白糖、老抽,再倒入炸好的牛肉片,在星火军长汁kao浓。待汁快kao完时,倒入盆中晾凉,将牛肉挑出码在圆盘内,下面码上用燕窝做成的“吉”字即成。

    炝玉龙片

    主要材质:净草鲩肉250克。

    调料:精盐1克,料酒10克,香油10克,姜少许。

    做法:

    1.用刀将净草混子切成长度宽度各1寸、厚1分的片。姜用水洗干净,切成细丝。

   
2.锅中流入清水,上火烧开,放入切好的鱼片,氽熟捞出,归入盆中,参预盐巴、料酒、香油和姜丝,搅拌均匀晾凉。

    3.将拌匀的炝鱼片整齐地码入圆盘中,上面码上用燕窝做成的“祥”字就能够。

    

    肉末烧饼

    原料:发面500克,白糖50克,芝麻25克,香油50克。

    做法:

   
1.将发面临好碱,参与白糖揉匀,揪成十六个剂,用手掌将面剂压成圆片。另揪二个小面球蘸上有些麻油,放在圆片主题,把小面球包起来,揪去捏拢后收口处的面头,再用手把圆球按成直径1寸5分的扁圆饼。按此方式做出15个。

   
2.将扁圆饼正面沾上糖水,再沾上芝麻,芝麻面朝上,放进烤盘里按平,入烤炉烤熟就能够。

    附:炒肉末的制作方法

   
原料:肥瘦猪肉末500克,水发玉兰片50克,黄酒15克,食用盐1.5克,老抽20克,葱姜末5克,麻油10克,糖10克。

    做法:

   
将春笋洗净,剁成末。坐煸锅,注入50克清水,放入肉末进行生煎,待肉末形成深灰时,用漏勺将汤滗净,参预玉兰片末和黄酒、精盐、糖、酱油,待味吃进肉末后,再到场葱姜末、芝麻油,炒均匀就可以出锅。

    

    三鲜瑶柱

    主料:干贝100克。

    配料:水发冬菇25克,熟火朣25克,水发春笋25克,青瓜皮25克。

   
调味剂:黄酒10克,食盐1克,老抽5克,高汤150克,湿硫胺素10克,鸡油5克,葱姜末各10克,橄榄油10克。

    做法:

   
1.将扇贝除去筋,用水洗干净,放入盆中,注入开水浸润1钟头,然后上屉蒸3小时收取,滗净汤。

   
2.将水发春笋、水发香菌、熟火朣和青瓜皮均切成小菱形薄片,用热水氽透。

   
3.坐油锅,注入葵花子油,归入葱姜末炝锅,随时放入江瑶柱,出席花雕、食盐生抽和白汤,在星火上浇2至3分钟,然后将湿生物素勾成芡汁,淋上鸡油,出锅装盘,撒上玉兰片、花菇片、火朣片和胡瓜皮片就能够。

    酥卷飞穰

    原料:面粉150克,熟猪油50克,豆沙馅130克,金糕25克。

    做法:

   
1.用细罗将75克白面筛过,参加35克熟食油搓匀擦透,即成油酥面。用细罗将75克白面筛过,出席15克熟火麻油、50克清澈的凉水,搓至纯滑有筋,即成水油皮面。

   
2.将油酥洒和水油皮面各分为15份,用水油皮面包上油酥面,再用擀面棍开长,用手从长的一端卷起成筒状,轻轻压遍,卷成圆球,再压遍,然后擀成圆皮17个。

   
3.将豆沙馅分成15份,归入圆凉皮中包起,制作而成长圆形,用刀背顺长将其十分之五压遍,在压遍的部位上竖着每隔2分宽切一刀,共切四刀,分成最上部相连的第五小学条。用手将中等的三条向下折过一半,形如三指拳起;边上两条形如伸出的指尖。

   
4.将金糕切成小颗粒,在各种手柑卷上放一粒(放在没压遍的地位的中心),然后装进烤盘,入烤箱烤熟就能够。

    糖醋鱼卷

    主要调味品:母猪壳一尾(约1.5公斤)。

    配料:黄瓜1条(约150克)。

   
调味品:花雕20克,精盐1.5克,黑糖100克,醋70克,蕃茄酱10克,葱、姜末各10克湿玉配方奶10克,鸡蛋清2个,大豆油1市斤(约耗50克),高汤250克。

    做法:

   
1.将季花鱼刮去鳞,开膛掏去肠肚和鱼鳃,用水洗净,剁下头、尾,剔出骨刺去皮,用刀子成1寸5分长、1寸宽、1分厚的矩形形片,共片20片,放入碗中,加入花雕、食盐各一些些,腌10分钟。

   
2.用水将唐瓜洗净,切成1寸5分长的段,再将王瓜片皮去心,切成直径2分的条,共切20根,放在碗中,到场盐花少量,腌5分钟。

   
3.将腌好的鱼片平放在菜墩上。每片鱼片中间放上一根唐瓜条,再将皇片卷起,共做十八个。将鸡蛋清归入碗中,参加90克湿波伦塔拌匀成鸡蛋清糊。

   
4.坐煸锅,注入植物油,烧至十分九热时,将鱼卷和鱼头、鱼尾裹满鸡蛋清糊分别下入油锅中炸熟,捞出。待油烧至十分九热时,再下入鱼卷、鱼头、鱼尾冲炸一下,至橄榄棕时捞出,控净油,将鱼头、鱼尾分别码在鱼盘两侧,中间码上鱼卷,成整鱼形。

   
5.煸锅中留一些些底油,放入葱姜末略炸一下,任何时候注入清汤,参加料酒、盐花、黑糖、蕃茄酱和醋,上火烧开后,用水调稀玉米粉,倒入锅中勾芡,淋上热橄榄油,浇在鱼身、鱼头和鱼尾上即成。

    桃仁鸡丁

    主料:鸡脯肉200克。

    配料:桃仁50克,水发花菇、水发玉兰片、熟火朣各20克。

   
调味剂:料酒10克,食用盐1.5克,鸡蛋清1个,高汤100克,湿燕麦糊15克,鸡油5克,食用油500克(约耗40克),葱姜末各一点点。

    做法:

   
1.将鸡肺肉剞上花刀,切成3分轻重缓急的方丁,放入碗中,插足花雕、精盐、湿玉蔬菜泥各一丢丢和鸡蛋清,搅匀浆好。

   
2.坐煸锅,注入150克葵花子油,烧至二分之一热时归入桃仁,用温油炸至淡墨石绿时倒入漏勺,控净油。将水发香信、水发玉兰片、熟火朣均切成边长5分的菱形薄片。

   
3.坐煸锅,注入菜籽油,烧至六成热,下入鸡丁,滑至八不见圭角,下入冬笋香菌片、火朣片,滑透,倒入漏勺控净油。

   
4.锅中留一丢丢底油,放入葱姜末炝锅,任何时候倒入鸡丁、春笋、薄菇片、火朣片,加入花雕、盐花、白汤乾煎一下。用水将玉奶粉调稀,倒入锅中勾芡再倒入桃仁,清炒均匀,淋上鸡油即成。

    网油鱼卷

    主料:鱼肉150克,猪肉油250克。

    配料:熟火朣100克,水发香菌50克,水发春笋50克。

   
调料:料酒10克,精盐1.5克,玉米粉20克,鸡蛋2个,面粉10克,花生油500克(约耗40克)。

    做法:

   
1.用刀将鱼肉片成长2寸、宽1寸、厚1分的矩形形片,放入碗中,用黄酒、食用盐各一丢丢,腌2至3分钟。

   
2.将火腿、春笋、花菇均切成长2寸的细丝,放入热水锅中氽一次捞出。将鱼片横摆,放入三种丝卷起。

   
3.用水将网油洗净,风干水,平均分摊在菜墩上,用刀背将厚的地点砸几下,然后改刀成长2寸5分、宽1寸5分的矩形形片,然后将鱼卷放入,四边包起,卷成卷。

   
4.将鸡蛋在碗中,打垮,放入花雕、精盐、亚麻籽油各一些些和湿玉米粉搅和成糊。

   
5.坐煸锅,注入葡萄籽油,烧至四分之三热时,将网油鱼卷裹满鸡蛋糊纳入油锅中炸至花青时捞出即成。

    

    香桃鸽蛋

    主料:鸽蛋12个。

    配料:面包150克,鸡茸50克,核桃仁50克,熟火腿末、麻油菜籽末各一丢丢。

   
调味剂:黄酒10克,食用盐1.5克,玉奶粉10克,鸡蛋清1个,火麻油500克(约耗30克),鸡油一点点。

    做法:

   
1.将清水注入锅中,归入鸽蛋,上火煮烂后捞出,剥去外皮,洗净,用刀切去鸽蛋大头的一小部分,以能放平为准。

   
2.将面包切成长1寸5分、宽1寸、厚1分的矩形形片。将核桃仁放碗中,注入热水,浸透5秒钟,捞出剥皮。

   
3.将鸡茸放碗中,出席黄酒、食盐、鸡蛋清、玉婴儿米粉和鸡油,搅匀成糊。用小刀将鸡茸糊挂在面包片上,鸽蛋放在鸡茸糊中间,两侧摆上五个胡桃仁。用手将鸽蛋、胡桃仁按实,再用小刀将腾出的鸡茸糊抹齐,四周点缀些熟火朣末和油麻菜籽末,即成香桃鸽蛋。

   
4.坐煸锅,注入葵花子油,烧至40%热时,下入香桃鸽蛋,用温油炸成淡煤黑时捞出,码在盘中即成。

    大浣熊品竹

   
原料:面粉100克,黄油40克,原糖10克,豆沙馅100克,黑芝麻一些些,鸡蛋清1个。

    做法:

   
1.将面粉分成四份。一份中参预30克黄油搓匀即成酥面;另一份中参与10克黄油、葡萄糖、25克清澈的凉水,揉成皮面。

   
2.将皮面和酥面各揪成10个剂,用外表包上酥面,用擀面棍擀成长条,卷成卷,用手掌按扁,再叠成三折,擀成圆皮,包入豆沙馅,用手捏成花熊形状。按此措施做出10个华熊。

   
3.用毛笔将大浣熊生胚的耳根、眼睛和腰围分别刷上鸡蛋清、粘上黑芝麻,放入烤炉烤12分钟,收取,放盘中,再放几枝用烫面捏成的青竹就可以。

    

    鸭丝掐菜

    主要质地:熟鸭脯肉200克。

    配料:掐菜150克。

    调味料:盐花、绍兴酒、醋各一些些,油少量。

    做法:

    1.将鸭脯肉切成1寸半长、1分粗的细丝。将掐菜洗净,漂透。

   
2.将炒锅上火烧热,打底油,下鸭丝、掐菜飞速烹炒,并烹醋,炒70%热时倒出控清澈的凉水,然后回锅再烹炒,参加盐花,出锅时洒点绍兴酒就能够。

    燕窝四字菜

    主料:干燕20克。

    配料:鸡脯肉200克,菠菜叶200克,生虾油25克。

   
调料:料酒15克,精盐1克,鸡蛋清6个,玉米粉15克,面粉5克,鸡油2克,食碱2.5克。

    做法:

   
1.用刀将洗净的波斯菜叶剁成末,挤出绿汁于锅中,上火烧开,撇去浮沫,备用。

   
2.用刀子去鸡脯肉的皮和筋,砸成鸡茸,归入碗中,加花雕、盐巴、玉奶粉面粉、鸡蛋清和1克鸡油,和弄成糊,然后分成两份分别放置,一份投入菜汁一份投入草虾油,并分别掺和均匀。

   
3.将干燕菜归入大碗中,注入开水浸透30钟,捞出后用镊子择去燕毛和衍生和变化部分,用清澈的凉水清洗数遍后将燕菜撕成丝,归入碗中,注入500克热水,参预食碱搅匀,浸润15分钟,滗去碱水,再流入热水洗濯一回,倒入漏勺自然的干水。

   
4.在八个7寸盘中分别抹上一层鸡油,用绿鸡茸糊在各个盘子中制成直径约4寸的圈子薄片,上边撒满一层发好的燕菜。

   
5.将粉铅色鸡茸糊和多余的绿鸡茸糊分别归入油纸中卷起。用粉玛瑙红鸡茸糊在燕菜上挤出“大吉大利”八个字,再用石绿鸡茸糊在字的下方挤成花边,然后上屉蒸3至5分钟抽出,用小刀将燕窝四字菜起出圆盘,待凉后身处冷菜上即成。

    说明:

   
燕窝四字菜是南齐皇城内举办大典,四季佳节,皇上、皇后华诞时所设筵宴中的一道著名冷菜。由于选用不一样,具体做法也不雷同,各种菜中皆有燕窝表示封建君主的盛名与华贵。所拼写的字,常有“庆贺新年”“长命百岁”“蟾宫大捷”、“福寿无疆”、“花开富贵”等祝福庆贺语汇。

    

    油焖鲜蘑

    主料:鲜蘑100克。

    调料:料酒4克,精盐0.5克,清汤150克,香油5克,葱5克,姜5克。

    做法:

    1.将鲜蘑放入盆中,用清水洗濯数遍。

   
2.汤锅上火,注入香油烧热,归入葱姜煽炒一下,随时放入黄酒、精盐、高汤,在火上煨15分钟左右,倒入碗中,晾凉后将鲜蘑挑出,整齐地码在圆盘中,构成圆的形制,上面放上用燕窝做成的“如”字。

    御扇豆黄

    原料:杏仁200克,冻粉15克,白糖300克,豌豆黄200克,金糕75克。

    做法:

    1.将杏仁去皮,磨成浆,归入盆中。

   
2.将冻粉加清水200克上火化开,出席绵白糖再化开,晾温后倒入杏仁浆中搅匀,再倒入一尺二寸大盘中晾凉。

   
3.将晾好的杏仁冻按扇面形状用刀从中路收取七条(条与条之间留一点间隔)将豌豆黄切成与杏仁条同样大小的条,放进盘中,扇形的底端刻一块圆形豌豆黄。再用豌豆黄切成7条长丝当扇骨。将金糕切块当穗。再将盘子两侧点缀一下即成。

    炸鸡葫芦

    主料:鸡腿12个。

   
调味剂:黄酒15克,食盐1.5克,老抽5克,葱50克,姜25克,玉米糊15克,大料、桂皮各少量,葡萄籽油500克(约耗40克),毛汤400克,花椒盐1.5克。

    做法:

    1.用清澈的凉水将鸡大腿洗净。将葱切成寸段。用刀将姜拍碎。

   
2.锅中注入小量生油,上火烧热,放入葱花、碎姜、大料、桂皮略炸一下然后注入400克高汤,放入鸡大腿,参加黄酒、食用盐、生抽,开锅后撇去浮沫,移至微火上炖40分钟左右,至百分之七十烂时捞出,控净油。

   
3.坐煸锅,注入葡萄籽油,烧至八成熟,用手轻轻地拿起鸡大腿,沾满一层波伦塔,下油锅,用热油炸至枣鲜绿时捞出,控净油,摆在盘中,带花椒盐上桌就能够。

    芝麻巻

    原料:白芸豆200克,芝麻50克,白糖100克,桂花酱25克,碱面3克。

    做法:

   
1.用干净的水将芝麻洗净,控清澈的凉水,归入锅中,用大火炒成冰雪赫色,用走槌将芝麻碾碎,加入块糖和弄均匀。用25克热水将金桂酱解开,倒入拌糖的芝麻中,即成芝麻糖馅。

   
2.将蛋藤豆用小磨磨碎,放在盆中,用沸水泡半个小时,再用热水把豆皮淘掉,放入热水锅里煮,出席碱面,煮半个小时左右,其火候应以略一用劲,即能搓成粉状为度,然后捞入细布中包好,上屉蒸20分钟,抽出过罗,即成玉豆卷面。

   
3.将四季豆面晾凉后,倒在洗净的湿布上,隔着布揉搓透。取2尺长、1尺宽的湿布(拧干)一块,平铺在砧板边上,再将揉好的四季豆面切成1寸粗细的条,放在湿布中间,用手掌按扁,用刀屡屡地抹,将四季豆抹成1分厚、5寸长、2寸宽的星型薄片。然后撒上一层芝麻糖馅,用手按实。用白布从两侧分别向中档卷起,再折成星型,然后用双臂隔着布捏实捋直。

    4.将布张开,用刀切成6分长的段,断面朝上码在盘中即成。

    抓炒鱼片

    主料:鱼肉200克。

   
调味剂:花雕10克,食用盐1.5克,葡萄糖30克,醋15克,生抽10克,葱姜末各少些,湿玉奶粉75克,葡萄籽油500克(约耗50克),白汤100克。

    做法:

   
1.将鱼肉剔净皮、刺,用刀切成长1寸5分、宽8分、厚2分的矩形形片,放入碗中,参与花雕、食盐各少些,玉米糊60克,把鱼片拌匀挂糊。

   
2.坐煸锅,注入花生油,烧至百分之九十热时,将鱼片逐次下入锅中,炸至黄椒深红捞出。

   
3.锅中留底油,纳入葱姜略炸一下,任何时候出席花雕、食用盐、生抽、原糖、醋毛汤,上火烧开。用水调稀玉米粉,倒入锅中勾汁成糊状时,将炸好的鱼片倒入,混烧均匀,淋上轻便热菜籽油即成。

    

    第二道菜

    八宝膳粥 炒黄瓜酱 炒尖栗酱 翠菜豆糕

    豆沙卷 二龙戏珠 海菜黄花 凤穿金衣

    核桃酪 琥珀鸽蛋 滑溜黑胸鹌鹑 金糕卷

    金蕊里脊 烤羊腿 侉炖牛肉 香祖豆干

    鲤跃龙门 洞庭云南普洱茶观赏鱼类类 龙衔木丹 萝卜桂花鱼

    炝勤瓜衣 清炸日本鹌鹑 金蕊傲霜 如意卷

    如意竹荪 双色豆糕 四喜饺 太极发财燕

    檀扇鸭掌 黑白猫蟹肉 绣球全鱼 雪月羝肉

    雨后冬笋 玉掌献寿 云河段霄 炸春卷

    八宝膳粥

   
原料:江米150克,红小豆75克,绿豆75克,小枣50克,莲子50克,桃仁50克,花生仁50克,栗子50克,食碱0.5克。

    做法:

   
1.将红小豆、绿豆洗净,分别放入八个小铝盆中,加清澈的凉水,没过豆面4毫米,上火煮1钟头,豆皮绽放,豆汤快熬干即成;将莲子参与食碱,用清澈的凉水刷过,去外皮,捅出莲心,洗净;剥去栗子内外两层皮,洗净;剥去桃仁外皮,掰成两半;将花生米放入开水盆中浸透10分钟,将皮捏去;将小枣洗净去核;用清水将籼糯洗净。

   
2.将干净的水注入铜锅,文火烧沸,下入籼糯、红小豆、绿豆、莲子、栗子、桃仁、花生仁、小枣,再煮沸,然后用微火熬30分钟左右,熬至米烂汁稠即成。

    炒唐瓜酱

    主料:瘦猪肉150克。

    配料:嫩黄瓜1条(约100克)。

   
调味剂:花雕10克,食盐1克,黄酱10克,葱姜末各一丢丢,熟核桃油15克,芝麻油5克。

    做法:

   
1.用清水将王瓜洗净,顺长切成4条,片去唐瓜子,切成3分见方的丁,放入碗中,参预小量食盐,拌匀,腌3分钟,滗去水。

    2.用刀将豕肉片成3分厚的大片,剞上十字花刀,切成3分见方的丁。

   
3.坐煸锅,注入熟亚麻籽油,烧至百分之七十五热,放入肉丁生煎;待肉丁内的水分炒出来时,锅内响声加大,任何时候放入葱姜末、黄酱继续爆炒;待黄酱裹匀肉丁并散发出酱香味时,加入黄酒、精盐继续乾煎均匀,再投入王瓜丁,淋上芝麻油乾煎均匀,就可以出锅。

    炒尖栗酱

    主料:瘦猪肉150克。

    配料:生榛仁100克,马蹄4个。

   
调味剂:黄酒10克,精盐1克,黄酱10克,葱、姜末各小量,食油250克(约耗15克)熟玉米油10克,麻油5克,食碱2克。

    做法:

   
1.用刀将瘦豨肉片成3分厚的大片,剞上十字花刀,切成3分见方的丁;钱葱也切成同样大小的丁。

   
2.盆中注入热水,放入生榛仁,加入食碱,用竹刷子将榛仁外皮刷净,用沸水洗濯五次捞出,自然的干。

   
3.坐煸锅,注入葡萄籽油,烧至十分之二热,归入生榛片,用温油炸至芥末铅灰时捞出,控净油。

   
4.坐煸锅,注入熟花生油,烧至伍分之一热,放入肉丁实行翻炒;待肉丁内的水分炒出来时,锅中鸣响加大,随时归入葱姜末、黄酱继续清炒;待黄酱裹匀肉丁并散发出香味时,插手黄酒、食盐爆炒均匀,放入钱葱和榛仁,淋上芝麻油干炒均匀就可以出锅。

    翠菜豆糕

    原料:白豌豆溶液500克,果糖250克,冻粉10克,油麻菜籽叶750克。

   
做法:将麻油菜籽汁洗净,插手一丢丢水,用粉碎机搅烂,用布挤出菜汁,在炒豌豆溶液时参与菜汁炒好就可以。

    豆沙卷

    原料:白芸豆250克,红小豆100克,食碱1.5克,白糖100克。

    做法:

   
1.用小磨将白树豆破碎去皮,放在盆中,注入开水浸润12小时,把无法磨掉的豆皮泡开,用清澈的凉水冲去豆皮。

   
2.将玉豆碎瓣纳入铜锅,出席食碱,注入开水,上火煮1钟头左右,捞出一丢丢菜豆,用手搓一下,如能搓成粉,就可以全体捞出,然后风干水,放入白布中包起,上笼蒸20分钟,抽出过细罗,将沿篱豆瓣擦成泥,晾凉。

   
3.用清水将红小豆洗净,放入铜锅中,插手干净的水,上火煮1钟头左右,待红小豆煮烂成稀粥状时,将锅离火,把红小豆带原汤过罗,放入铜锅中,加50克赤砂糖,上火炒20分钟左右,成稠糊状时就可以倒入碗中,晾凉成豆沙馅。

   
4.将玉豆泥倒在湿布上,隔着面揉和平均。取一块2尺长、1尺宽的湿布,平铺案板边上,再将四季豆泥搓成1寸粗的条,放在湿布中间,用刀把菜豆条压成长1尺、宽2寸、厚1分的薄片,用刀反复抹平。用小刀在凉衍豆片的八个长边上抹上两条豆沙,在中间空白处撒上一条红糖,用手按实,用白布顺着沿篱豆片的长边将双边同期卷起,捏实,使豆卷略微粘住。

   
5.将卷豆卷的白布张开,用刀切齐五头,然后切成6分长的段,将断面朝上,码在盘中就可以。

    

    二龙戏珠

    主料:自制小香肠500克。

    配料:掐菜400克,粗红萝卜两根,唐瓜3条,小八秽麻1个,干莲子4个。

    调料:精盐1克,香油10克。

    做法:

   
1.把自制小香肠放入平盘,上屉蒸熟,抽取晾凉,放在熟菜墩上,顶刀斜切成圆薄片。

   
2.锅中流入清水,上火烧开,下入洗净的掐菜氽一回捞出,倒入干净的水中过凉然后捞出,滗清水,放入盆中,参加食用盐、麻油拌匀。

   
3.用水将唐瓜、胡萝卜、莱菔洗净泥沙,归入消毒水中浸透5秒钟,再用清澈的凉水洗刷三回。将勤瓜顺长切成3条,用中间的1条,用小刀在地方刻出锯齿状的龙脊形,共刻八个。用小刀将红萝卜刻成四个龙头、龙爪和龙尾。将干莲子削去根部,刮去外皮,用水洗净,镶在四个龙头上做眼睛。用刀将罗服削去皮,刻成多少个绣球。

   
4.用炝好的掐菜在长鱼盘中码成两条相等飞腾的龙身形胎,在每条龙胎的双方各放上用胡萝卜刻成的龙头、龙尾。用香肠片由龙尾部开首,交错地码至龙尾,呈龙鳞状。在龙身上面镶上刻好的勤瓜龙脊,然后再镶上龙爪。在两条龙中间放上绣球就能够。

    海菜九华

    主料:干发菜25克,黄花50克。

   
调料:料酒10克,精盐1.5克,清汤300克,湿淀粉10克,鸡油5克,花生油250克(约耗15克)。

    做法:

   
1.将海菜、黄花分别放入八个碗中,分别注入热水泡20分钟,捞出后各自放入清澈的凉水中清洗干净。将菊华根部、尖部切去不用。

   
2.坐煸锅,注入火麻油,烧至70%热,下入海菜略炸一下捞出,控净油,放入热水盆中洗去油质。

   
3.锅中流入150克清汤,参与黄酒、精盐各小量,分别放入龙须菜、神女子花剑在星火上煨5分钟捞出。将黄华摆在圆盘中间成堆形;将海菜切成长5分的段,围在菊花四周。

   
4.汤锅中流入高汤150克,到场剩余的黄酒、盐花,上火烧开,撇去浮沫;将湿类脂倒入锅中勾芡,淋上鸡油,浇在菜上就可以。

    凤穿金衣

    主料:酱鸭肉250克。

    配料:冬笋尖50克,水冬菇50克,鸡蛋200克。

   
调味品:葱、姜、食盐、绍兴酒、披垒粉、漫天星、面粉、血红蛋白适当的数量,芝麻油一点点,面包粉50克。

    做法:

   
1.将扁嘴娘肉切成长一寸半的粗丝;将葱姜切细丝;将香荽择净切段。将上述原料装入容器,调入盐巴、绍兴酒、玉椒粉、香油和匀成鸭馅。

    2.将150克鸡蛋去皮,调成蛋液,吊成10张直径三寸半的圆皮。

    3.交需粉调糊,抹于蛋皮上,包鸭馅成纺锤形,共包11个鸭包。

   
4.将50克鸡蛋液调面粉、果胶、芝麻油成稠糊。将鸭包裹满稠糊后再滋上面包粉,用热油炸成粉深灰就能够上席。

    

    核桃酪

    原料:桃仁200克,白糖200克,水750克,江米100克。

   
做法:将桃仁去皮。将江米用水泡发,分别参与清澈的凉水,磨成浆,再参预黑糖,上火熬20分钟即成。

    琥珀鸽蛋

    主料:鲜鸽蛋15个。

    配料:水发冬菇、水发玉兰片、熟火朣各25克。

   
调料:料酒10克,精盐1克,酱油10克,清汤150克,湿淀粉10克,鸡油5克,花生油250克(约耗15克)。

    做法:

    1.锅中注入清水,归入鸽蛋,上火煮烂捞出,剥去蛋皮,用干净的水洗净。

   
2.锅中流入热水,将水发冬菇、水发玉兰片氽二次捞出,同火朣肉均切成小菱形片。

   
3.坐煸锅,注入山茶油,烧至七成热,将鸽沾上有数老抽,下入油锅,炸成莲灰色时捞出。

   
4.锅中流入高汤,归入鸽蛋,出席冬菇片、春笋、火朣片和黄酒、精盐、生抽,在星火上烧3分钟。用湿生物素勾成芡汁,淋上鸡油,就能够出锅。

    滑溜新西兰鹌鹑

    主料:鹌鹑脯6个。

   
配料:花雕15克,盐花1.5克,湿玉米粉10克,白汤100克,鸡蛋清1个,鸡油10克,熟大豆油500(约耗20克)。
做法:

   
1.用清澈的凉水将花脸鹌鹑脯洗净,用刀子成薄片,归入碗中,参加鸡蛋清和花雕、食盐各少些,以至5克湿玉婴儿米粉,搅和浆好。

   
2.用刀将水发寸菇、水发苦笋切成同澳洲鹌鹑片同样大小的片,下入沸水锅中氽一次捞出。

   
3.坐煸锅,注入菜籽油,烧至二分之一热,放入澳洲鹌鹑片滑熟,倒入漏勺控净油。煸锅中留给小量底油,下入香信片、冬笋,任何时候步向黄酒、食用盐、白汤,上火烧开,撇去浮沫,用水调稀燕麦糊勾成汁芡,纳入花脸鹌鹑片,淋上鸡油,清炒均匀即成。

    金糕卷

    原料:芸豆面(熟)250克,金糕100克。

    做法:同上面第多样豆沙卷的制作方法同样,只是将豆沙馅换到金糕就可以。

    菊华里脊

    主要调味料:猪里脊肉250克。

   
调味品:干花椒5克,葱、姜各5克,鸡蛋1个,食用盐、酒、糖、水粗纤维适当的量,红油25克。

    做法:

   
1.将猪里脊肉切成8分厚的大片,剞成十字花刀(深约5分多),再改成5分见方的块,上浆。

    2.将葱、姜、干花椒切块。

   
3.炒锅加油上火,将豚肉块滑熟,沥油。然后下葱姜、干花椒翻炒出清香后再下入肉块,烹酒,下精盐、糖,炒匀,淋红油,出锅就可以。

    烤羊腿

    主要材质:带骨羊后腿1只(约2.5十两)。

   
调料:料酒75克,精盐5克,酱油25克,五香料10克,胡椒粉1.5克,葱段100克,姜段100克,桂皮25克,大料25克,花椒盐5克。

    做法:

   
1.将带骨羊肉后腿归入容器,参加黄酒、精盐、生抽、五香水(是砂仁、豆蔻山奈、川白芷、铁观音碾末拌匀而成)、玉椒粉、桂皮、大料、葱花、姜段,熏制24钟头。

    2.将腌好的羊腿放烤盘上入炉烤熟,出炉,盛盘上桌,带花椒盐。

    侉炖牛肉

    主要质地:净羊后腿肉300克。

    配料:香菜25克,鸡蛋1个。

   
调味料:花雕20克,食用盐2克,葱50克,姜25克,醋2.5克,坡洼热粉1克,玉奶粉5克,白汤550克,芝麻油(约耗20克),麻油一点点。

    做法:

   
1.将盐荽切去根,用水洗净,切成8分长的段。将25克葱切段、25克葱切成细丝。将15克姜切条、10克姜切成细丝。将鸡蛋在碗内打垮。

   
2.锅中流入清澈的凉水,放入洗净的羝肉,上火烧开后将牛肉捞出。另换锅,注入300克白汤,参加10克花雕、1克食盐和切碎的葱、姜片,归入羝肉,上火炖20分钟左右捞出,用刀切成长1寸5分、宽4分的矩形条块。

   
3.坐煸锅,注入火麻油,烧至四成热,将熟牛肉条沾一层玉奶粉,裹满鸡蛋液,下锅炸成淡灰色捞出,控净油。

   
4.锅中注入250克高汤,放入牛肉条,参与10克黄酒、1克食用盐和玉椒粉,在星火上炖5至10分钟,出锅时归入芫荽、葱丝、姜丝、醋和麻油就可以。

    王者香豆干

    主要材质:藤水豆腐干250克。

    调味料:葱姜、大料、糖、绍兴酒、精盐各适合的数量,上汤1市斤。

    做法:

   
1.先将豆腐干温油炸一下,再将豆腐干开1公宽的蓑衣花刀。葱切段,姜拍破。

    2.坐炒锅,加油,炸水豆腐干成铁威尼斯红,捞出控油。

   
3.炒锅留底油,生煎葱姜、大料出香味,下汤、精盐、糖、绍兴酒和水豆腐干,温火烧开后温火煨透,收干汤汁,淋上麻油,出锅晾凉,改刀装盘。

    鲤跃龙门

    主料:活鲤鱼1尾(约重1250克)。

    配料:肥豕肉50克,水发冬笋100克,水发香菌100克,青蒜25克。

   
调味料:熟葵花子油100克,食盐2克,酱油10克,白砂糖50克,豆瓣辣酱50克,醋5克,高汤500克,料酒25克,葱花、姜段各50克,芝麻油1千克(约耗30克)。

    做法:

   
1.将活鱼刮去鳞,剖腹抽取内脏,除去鱼鳍、鱼腮,用水洗净,控干净的水水,用刀在鱼身两侧划一字形花刀。用水将肥豕肉、玉兰片、香菇洗净,切成铜筷头大小的方丁。用水将独头蒜洗净,切成1寸长的段。

   
2.坐煸锅,注入葵花子油,烧至百分之七十热,将鱼放入,炸成浅深青莲时捞出,控净油。

   
3.坐煸锅,注入熟山茶油,把豆瓣辣酱放入锅中乾煎,待油炒成黑褐时,注入白汤,开锅后略煮片刻,把沙拉酱捞出。另坐一煸锅,注入25克葵花子油,烧至贰分一热时,下入肥猪丁、春笋丁、香信丁乾煎片刻,再进入花雕、盐花老抽、黄砂糖、醋、葱花、姜段。随时将炸好的鱼归入锅中,再将炒沙拉酱的原汤倒入锅中,上小火烧开后,移大火靠30分钟,再用温火收至汤汁将尽时将鱼起出,放入鱼盘中。锅中归入青蒜段,在火上爆炒

    一下,倒在鱼身上即成。

    洞庭福建云茶金喜鱼

   
原料:酥皮面160克,起酥面200克,豆沙馅90克,芝麻10克,樱桃4个,鸡蛋清适合的数量。

    做法:

   
1.将起酥面折叠好,擀成长方片,用刀切成14个长条,每条长7分米、宽2分米。在每条的一端均匀地切四刀。剩下的面再擀薄,刻出叁15个小圆片作鱼眼眶。

   
2.将酥皮面卷成卷,揪成15个小剂,用手按成圆皮,包入豆沙馅,揉成五只圆多头尖的长方形,作沩山洞庭信阳毛尖观赏鱼类类的胎形。

   
3.将金朝鱼胎形的圆尾部位刷上鸡蛋清,粘上四个起酥小圆片,用铜筷头在圆片上捅上圆洞,即成鱼眼眶。将胎形中间一段用花镊子捏起一道花边,两侧刷上鸡蛋清,粘上芝麻。将英桃切成小圆片放在鱼眼眶中。

   
4.将金鱼胎形的尖子部位刷上鸡蛋清,裹上切好的起酥条,放入烤盘中,用手码成鱼尾形,放进烤炉中,烤熟就可以。

    龙衔木丹

    主料:鱼肉250克。

    配料:虾肉50克,熟火朣40克,荸荠25克,水发寸菇25克,香荽叶一些些。

   
调味料:黄酒10克,食盐1.5克,高汤200克,干玉米粉10克,湿玉奶粉10克,鸡油30克鸡蛋清1个。

    做法:

   
1.用铁制小勺顺丝轻轻地将鱼肉一层一层地刮下(如有鱼刺可挑出),然后用一块肉皮,面朝下放在菜墩上,将刮下的轮奸放在肉皮上,用刀脊砸成茸(如鱼茸发粘,可投入少些清水,以保险鱼茸不沾刀为准),挑去筋和细刺,放碗中,加黄酒、精盐、玉米糊各少量,鸡蛋清1个,掺和上劲,制作而成鱼茸糊。

   
2.用清水将虾肉、水发香菌、钱葱洗净,切成末。坐煸锅注入25克鸡油,烧至50%热,下入以上二种末爆炒,同一时候出席黄酒、食用盐各一点点,将三种末炒熟成馅,倒入漏勺中,控净汤汁,分成十二份。将火朣切成十二根长1寸的细丝。

   
3.用手将鱼茸糊挤成十二个小圆薄饼,外面沾上点滴干玉婴儿米粉(以不粘手为宜)中间放入一份熟馅,包起,成川红形,上边竖插入一根火腿丝,两侧贴上两片香菜叶,放在盆中,上屉蒸5至6分钟后抽取,放另一圆盘中。

   
4.将白汤注入汤锅中,参与黄酒、食用盐,上火烧开后撇去浮沫,出席用水调稀的玉配方奶勾成汁,淋上一些些鸡油,浇在菜上即成。

    

    萝卜母猪壳

    主要材料:净桂花鱼肉250克。

    配料:水发冬菇50克,水发玉兰片50克,净纯虾肉50克,鸡蛋七个,香荽50克。

   
调味品:花雕10克,食用盐1.5克,葱、姜末各一丢丢,面包渣50克,玉奶粉15克,大豆油500克(约耗30克)。

    做法:

   
1.将净花朝鱼肉切成长3寸、贰头宽4分、三只宽1寸、厚1分的薄片,共片十二片,然后放入碗中,到场葱姜末和花雕、精盐各一丢丢拌匀,腌10分钟。用水将香菌、冬笋洗净,用虾肉一同切成细末。

   
2.将纯虾肉末、香菌末、苦笋末归入碗中,加入黄酒、盐花搅拌成馅。将鸡蛋液ke在碗中,克服。切去漫天星根,取用上半部(约2寸长),用水洗净,归入消毒水中浸润10分钟,捞出,用清澈的凉水洗刷一回,控干净的水。

   
3.将鱼片平放在菜墩上,归入馅料,从窄的一方斜着卷起成萝卜形。坐煸锅注入火麻油,烧至十分二热,将鱼卷沾一层干玉奶粉,再沾一层鸡蛋液,然后放入面包渣中裹满按实,归入油锅炸成粉红色时捞出。用牙签将每一个鱼卷的精头竖戳一个小眼,插入一根延荽叶(留在外界约1寸),然后摆在盘中就可以。

    

    炝唐瓜衣

    主料:黄瓜750克(约6条)。

    调料:精盐1克,醋精20克,白糖50克,桂花酱10克,姜15克。

    做法:

   
1.用清澈的凉水将勤瓜洗净,切成2寸长的段,片下青瓜皮,卷成卷,放入盆中,撒些精盐,腌10秒钟,捞出,挤出水,码在盆中。

    2.用刀将姜刮去皮,洗净,切成细丝,放在王瓜皮上。

   
3.锅中注入适合的量清澈的凉水,到场醋精、原糖,上火熬化后晾凉,倒在黄瓜皮上,再归入金桂酱,用盘子盖上腌十钟头。

    4.将青瓜皮卷收取,切成小段,断面朝上,码在盘中就可以食用。

    

    清炸澳洲鹌鹑

    主料:活鹌鹑8克。

   
调料:料酒15克,精盐1克,酱油5克,玉米粉5克,花生油500克(约耗20克),葱、姜段各25克。

    做法:

   
1.用多只手揪住黑胸鹌鹑羽翼,另一头手从脯处撕下皮和羽绒,剪去头、羽翼和爪子,从腹腔开膛,掏出五脏,撕下日本鹌鹑腿。

   
2.用清水洗去日本鹌鹑腿的血污和杂物,放碗中,插手花雕、食用盐、老抽、葱姜段,搅和均匀,烟熏10分钟,然后放入玉米粉拌匀。

   
3.坐煸锅,注入火麻油,烧至百分之三十热,将日本鹌鹑腿每一个下入,略炸,捞出。将油锅上大火,烧至十分八热,下入日本鹌鹑腿冲炸三回,呈葡萄莲红时捞出,归入盘中即成。

    

    黄花傲霜

    主要质感:花鲫毛子一尾(约1公斤)。

    配料:芹菜叶50克。

   
调味品:料酒20克,盐花1克,洋茄酱50克,冰糖35克,醋15克,葱姜末轻便,玉婴儿米粉130克(湿的100克,干的30克),白汤100克,葡萄籽油1十两(约耗50克)。

    做法:

   
1.将桂鱼刮去鱼鳞,开膛掏去肠肚和鱼鳃,用清澈的凉水洗净,剁去头、尾,剔去骨刺,成两片带皮的净鱼肉;锲女华刀,然后切成八个三角形的大块。

   
2.将花头鱼块放碗中,参预花雕、食用盐各一点点,拌匀,腌10分钟左右。用水将90克湿玉米粉调成稠糊状,放入碗中,将鱼块裹满糊,再沾一层干玉配方奶,使鱼条互不构成。

   
3.坐煸锅,注入芝麻油,烧至百分之九十热,将鱼块归入锅中,炸至浅绛红色时捞出摆在盘中,四周用洗净的西芹叶围边。

   
4.在炸鱼块的同一时间,另用一煸锅,注入25克胡麻油,烧至百分之五十热,归入葱姜末炝锅,随即归入洋茄酱混煮,待炒熟时,到场剩余的黄酒、食盐、白糖、醋、毛汤、炒至汤汁发浓时,再参与用水调稀的10克玉婴儿米粉,勾成芡汁,淋上热葡萄籽油,浇在鱼上就可以。

    如意卷

    主料:发面250克,小枣16个,白糖25克,香油5克。

    做法:

    1.将小枣用水洗净,掏去核,各类枣从中间横着切成两半。

   
2.将发面临好碱,归入原糖揉匀,饧10秒钟后揪成七个面剂,分别用擀面棍擀成长2寸5分、宽1寸5分的星型薄片,下面刷一层芝麻油,顺长边卷成圆卷用手轻轻压扁;再顺长切成两半,每半将断面朝上,两头各放上半个小枣(断面朝下),由双方分别向中档卷起,呈如意形,然后饧10分钟,上屉蒸约8分钟,抽出归入盘中即可。

    如意竹荪

    主料:竹荪25克。

    配料:鸡茸100克,地栗5个,熟火朣末、油麻菜籽末各一些些。

   
调味料:花雕10克,食用盐1.5克,白汤200克,鸡蛋清1个,湿蛋白质15克,鸡油10克,熟山茶油少些,干玉米粉少量。

    做法:

   
1.将竹荪放入盆中,注入凉水,泡20分钟,用干净的水洗净捞出,放在菜墩上,切去顶上部分的网状菌伞和根部,用剪刀从筒中间竖着剪开,改刀成长3寸5分、宽2寸的片,挤干水,放在菜墩上,竹荪上面撒些干玉米粉。

   
2.将鸡蛋清倒入平盘中,用箸子抽起呈青蓝泡沫状。将鸡茸放碗中,加入食用盐、花雕、熟火麻油各少些,搅动上劲,参与鸡蛋清,和弄成糊。用刀将马蹄剁成细末,参与糊中拌匀。

   
3.用小刀将鸡茸糊抹在竹荪上,抹平后将火朣末顺着竹荪的长边撒成一条线将油麻菜籽末对称地撒在竹荪的另一面。然后两边对着卷起,用干净纱布包好,放盘中,上屉蒸熟抽取,展开纱布,将如意竹荪切成4分宽的段,断面朝上,整齐地码在盘中。

   
4.汤锅中流入白汤,插手花雕、食盐,上火烧开,撇去浮沫,用湿维生素勾成芡汁,淋上鸡油,浇在菜上就可以。

    双色豆糕

    原料:豌豆黄溶液500克,小豆糕溶液500克。

    做法:

   
先将炒好的小豆糕溶液倒入长9寸、宽6寸、高7分的平底铁模子中摊平,晾凉待用。将豌豆黄溶液晾温,倒在小豆糕表面上摊平,盖上一层薄油纸,晾凉后放入双门双门电冰箱。食用时将双色豆糕收取,扣在砧板上,切成5分见方的块,码在盘中即成。

    

    四喜饺

    原料:面粉150克,虾肉馅200克,鸡蛋1个,紫菜头100克,扁豆3根。  

    做法:

    1.用细罗将面粉筛过,浇入120克热水拌匀搓透,揪成拾陆个圆
剂,压扁,用擀面棍开薄成圆皮。

    2.用沸水将羊眼豆烫过,切成碎末。将紫菜头切成粉末。将鸡
蛋归入锅中,注入清澈的凉水,上火煮透,剥皮,将蛋清、铁黄分开, 分别剁成碎末。

    3.将虾仁馅分成15份,分别位居圆皮上,将凉粉分四等份向上
分别对捏在同步,呈多个孔洞,用手捏牢,顺着叁个样子卷成
八个喇叭口状。将蛋清末、豆沙色末、紫菜头末、南豆末分别填
满喇叭口内,共做成16个四喜饺,上屉蒸8分钟即成。

    太极发财燕

    主料:干燕菜40克。

    调料: 料酒10克,精盐1.5克,食碱5克,蚝油10克,水淀粉15克,
清汤1.5公斤。

    做法:

    1.将燕菜放入大碗中,参预热水泡发约不平日辰,捞出,择
去燕毛、杂质及燕菜五头的根,在清水中洗三遍,撕成细 条。

    2.将食碱归入大碗中,用热水冲化,放入燕菜,用铜筷慢
拌匀。待燕菜涨起后滗去碱水,用热水洗濯两一回,再用
烧开有300克高汤烫叁回,放在大盘的另一方面。

   
3.将水江离放碗中,加汤、葱、姜、鸡油,上笼蒸1钟头,滗出汤,放在大盘的另一面,与燕菜构成太极图形,各点
缀红绿樱珠一颗。

    4.起两锅,分别注入汤:一汤调味后勾芡,淋鸡油,浇于
燕窝上;另一汤加香油,勾芡,浇于江离上,就可以上席。

    檀扇鸭掌

    主料:鸭掌25个。

    调料:芥末粉10克,精盐0.5克,醋5克,香油5克。

    做法:

   
1.用水将鸭掌洗净泥沙,剪去脚垫。将干净的水注入锅中,归入鸭掌,在火上煮15分钟左右,捞出,放入凉水盆中过凉,用手将鸭掌的体魄从北侧拆净,剪去毛边,归入盆中,用热水烫一下捞出。先将二个鸭掌放在圆盘边上(掌面朝上),再将别的鸭掌的跟部同第贰个鸭掌的跟部叠起,呈展开的扇面形。

   
2.将芥末归入碗中,注入适当的量热水,冲熟,用盘子盖严,归入智能对开门电冰箱中。待凉后开垦盘子,再进入醋、精盐、芝麻油,调护医疗均匀,浇在鸭掌上就可以。

    竹熊蟹肉

    主要调味剂:上等蟹肉250克,发菜15克,蛋白糕2.5克,黄瓜50克。

    调料: 精盐1克,香油5克,清汤100克,花生油250克(约耗15克)。

    做法:

    1.将蟹肉中的皮骨挑出,用手搓成丝。加上精盐上锅蒸10分 钟。

    2.将江离放碗中,注入开水,浸润10分钟,捞出,洗净,去 杂质,控清澈的凉水。
坐煸锅,注入胡麻油,烧至伍分叁热,归入龙须菜略炸一下,捞 出,控净油。

    3.将白汤注入汤锅,放入江离,加少些精盐,在火上煨5分钟,
捞出,控清澈的凉水,撕成小段,归入碗中,加入芝麻油、食盐拌均 匀。

    4.将蟹肉放入圆盘中,码成花猫胎形,再用海菜码在食铁兽身
上成黑毛,将蛋白糕做成小圆片,码在熊猫尾部成眼睛。用
刀片下青瓜皮,刻成竹叶形,码在大竹熊相近就能够。

    绣球全鱼

    主要调味料:花鱼一尾(约1市斤)。

   
配料:水发薄菇50克,水发冬笋50克,熟火朣50克,青豆25克,鱼茸50克,红萝卜50克。

   
调味料:花雕15克,精盐1克,葱姜各一些些,鸡蛋清1个,清汤200克,湿玉奶粉50克,鸡油10克。

    做法:

   
1.将鲤毛子刮去鳞,开膛掏去五脏及鳃,用清澈的凉水洗净,控干净的水,放在菜墩上。用刀从划水后将鱼头剁下来,再将鱼头的嘴从下唇剁开,但最上部要连着,鱼尾也剁下来,用刀剔净鱼身的骨、刺和鱼皮,约得净鱼肉300克。用沸水将鱼的头、尾烫一下,刮去皮上的黑膜,用清澈的凉水洗净,摆在盘中。

   
2.将225克鱼肉和洗干净的复蕈、春笋及火朣均切成1寸5分长的细丝。用水将红萝卜洗净,刮去外皮,切成豌豆大小的丁。取一块干净的豕肉皮,面朝下,放在菜墩上,将多余的75克鱼肉放在肉皮上,用刀背砸成茸,然后挑净筋及刺。

   
3.将鱼茸放碗中,参预花雕、精盐、玉奶粉各一点点,再参预1个鸡蛋清及葱姜末掺和均匀,再放入鱼肉丝、花菇丝、冬笋丝掺和均匀,用手挤成十叁个直径约1寸的弹子,即成绣球,放在盛有鱼头、尾的盘内,上屉蒸5至8分钟后收取。将绣球鱼放在另一盘盘中间,鱼头、尾分别放在两边。

   
4.将白汤注入汤锅,参与黄酒、食用盐、青豆和红萝卜丁,上火烧开,撇去浮沫,参加用水调稀的玉米粉勾成汁,淋上鸡油,浇在绣球弹牛丸和鱼头、鱼尾上就能够。

    雪月羊肉

    主要质感:羊五花肉400克。

    配料:鸽蛋4个,油菜叶100克。

   
调味剂:花雕25克,盐花2克,冰糖5克,老抽50克,鸡蛋清3个,干鼎边糊25克,湿包粟分10克,白汤1公斤,亚麻籽油500克(约耗40克),熟亚麻籽油750克(约耗25克),葱花50克,姜段25克,桂皮、大料各小量,鸡油5克。
做法:

   
1.用水将羊肉洗净,放入锅中,注入清水,上火烧开,煮10分钟左右,捞出用水将油麻菜籽叶洗净,切成细丝。将鸡蛋清放入盘中,用铜筷抽起,呈木色泡沫状,然后步入20克干玉蜀黍熔,拌匀成糊。

   
2.坐煸锅,注入25克胡麻油,下入葱花、姜段、桂皮、大料,炸出幽香,注入850克高汤,参加15克黄酒、1克食用盐、生抽,放入羖肉,开锅后撇去浮沫,移至微火炖50分钟左右,十分八烂时捞出晾凉。

    3.将牛肉的边角切齐,然后切成长1寸2分、宽5分、厚2分的矩形形片12片。

   
4.取三个碗形小酒盅,内壁涂抹一层山茶油,在各种小酒盅内磕入一个鸽蛋(不要将墨玉绿磕破),上屉蒸5至7分钟抽取,用小刀从酒盅边缘划开,抽取鸽蛋。

   
5.坐煸锅,注入食用油,烧至70%热,下入切好的油黄芽菜丝,炸成松,捞出控净油。

   
6.坐煸锅,注入熟山茶油,烧至十分三热,将熟牛肉条沾一层干燕麦糊,再裹满蛋清糊,下入锅中,用温油炸熟(不可上色),捞出后控净油,整齐地码在盘主旨,四周撒一些油麻菜籽松,在麻油菜籽松上对称地放上五个蒸熟的鸽蛋。

   
7.锅中流入150克高汤,参与10克花雕、1克食盐和红糖,上火烧开后撇去浮沫,放入用水调稀的湿玉米糊勾芡,淋上鸡油,浇在羖肉上即成。

    雨后鞭笋

    主要材料:鲜嫩笋尖750克。

    配料:干贝100克。

    调味品:花雕15克,精盐1.5克,鸡油25克,白汤500克,湿玉婴儿米粉10克。

    做法:

   
1.将扇贝去筋,用冷水洗净,放大碗中,用清澈的凉水浸润1钟头,上屉蒸3时辰左右,抽取大碗,使江瑶柱在原汤中泡1钟头,捞出,洗濯五回,再放入原汤(过细罗除去沙子)中浸透。

   
2.用清澈的凉水将鲜笋尖洗干净,一破两开,放入滚水锅中氽三次捞出。坐煸锅,注入15克鸡油,下入笋尖翻搅一下,任何时候注入300克毛汤,加入精盐、黄酒各一点点,再放入发好的干贝,用微火靠5分钟左右,捞出,控清澈的凉水;将江瑶柱(不要弄散)平码在圆盘四周,将竹萌整齐地码在主题。

   
3.锅中注入200克白汤,上火烧开,对入一些些蒸扇贝柱的原汤,到场剩余的盐巴,撇去浮沫,用水将玉奶粉调稀,勾成芡汁,淋上鸡油,浇在菜上即成。

    

    玉掌献寿

    主料:鲜熊掌1只(约1750克)。

    配料:

    熟火朣250克,猪后腿瘦肉1公斤,母鸡1只,苹果1个,鱼茸150克。

   
调味料:花雕40克,食盐2克,姜、葱各100克,湿玉婴儿米粉20克,清汤500克,鸡油15克。

    做法:

   
1.锅中流入清澈的凉水,归入熊掌,在星火上煮五六钟头,捞出,趁热用手撕下毛及掌皮,再用镊子择去细毛,洗净。从母鸡腹部开膛,掏出五脏,洗净。将葱切段,姜拍碎。

   
2.锅中注入清水,放入熊掌,插足葱、姜各50克,上火煮5分钟后捞出。锅中注入清水,放入母、豚肉、火朣、葱、姜和熊掌,参加20克料酒,在星火上炖两三钟头,直至熊掌能脱骨时抽出,从北侧剔去大小骨头。

   
3.将鱼茸调味后做成桃形,上笼蒸熟后,码在大盘四周。将熊掌放大碗中加150克白汤、黄酒、精盐各少量,把苹果切两瓣,放熊掌上,上屉蒸30分钟抽出,滗净汤汁,捡去苹果,扣在大盘中间。

   
4.锅中注入350克清汤,加入花雕、盐巴,上火烧开,撇去浮沫,出席用水调稀的玉婴儿米粉勾成浓汁,淋上鸡油,浇在熊掌和玉桃上即成。

    云河段霄

    主料:香蕉500克。

    配料:金糕200克,蜜枣100克。

   
调料:白糖50克,鸡蛋清2个,玉米粉20克,面粉10克,花生油500克(约耗30克)。

    做法:

    1.将金蕉剥去外皮,切成长1寸5分、宽5分、厚1分的矩形形片。

   
2.将金糕、蜜枣均切成与美蕉片同样大小的片(蜜枣如远远不足大,可用两片拼起来)。

    3.取两片香蕉,中间夹一片金糕、一片蜜枣,即成段霄,共做16个。

    4.将鸡蛋清放入大盘中,用铜筷抽起呈深灰泡沫状,出席玉蔬菜泥拌匀。

   
5.坐煸锅,注入火麻油,烧至八分之四热,把段霄的六面沾一层面粉,再裹满蛋清糊,放入油锅中炸熟(不要上色),捞出控净油,码在圆盘中,撒上果糖就可以。

    炸春卷

    主料:春卷皮15张,春卷馅150克,面粉25克,花生油500(约耗40克)。

    做法:

    1.将面粉归入碗中,加清澈的凉水调成稀糊。

   
2.将春卷馅分成十五份,分别归入春卷皮中间,四面包起,成长2寸、宽5分的长条,在收口处抹上边粉糊粘牢,即成生春卷。

   
3.坐煸锅,注入火麻油,烧至60%热,下入生春卷,炸至灰湖稻草黄时捞出,控净油,码入盘中即成。将面粉加清澈的凉水和匀,再加精盐,用手抽打滋润后饧半钟头。将饼铛烧热擦净把和好的水面用手抓起,三回次地归入饼铛内,吊成春卷皮。

    

    第三道菜

    白梨凤脯 黄金如意 百子东瓜 冰花雪莲

    参婆千子 翠柳凤丝 翡翠玉扇 凤凰鱼肚

    佛手广肚 佛手金卷 水旦鱼骨 宫廷排翅

    海朱砂鲤翅 荷包蟹肉 泽芝酥 清蒸鱼唇

    黄袍加身 姜汁羊眼豆 金钱鱼肚 金朝鱼角

    葵花麻鱼 莲子糕 明珠水豆腐 老妈和儿子会师

    千层糕 日月生辉 松鹤延年 豌豆黄

    五丝菜卷 仙鹤鲍鱼 香露苹果 小豆糕

    燕影金蔬 薏米仁膳继 玉兔大白菜 枣泥糕

    白梨凤脯

    主料:

    鸡脯肉150克,京白梨3个。

    调料:

    黄酒15克,盐巴1.5克,葱姜末不难,高汤50克,鸡蛋清1个,
湿燕麦糊15克熟火麻油500克(约耗25克),鸡油10克。

    做法:

    1.将鸡脯肉剔去筋、皮,洗净,用刀子成长1寸5分、宽6分的
薄片,放入锅中,加入鸡蛋清和黄酒、盐花各一点点拌匀,再
到场一些些燕麦糊,搅匀上浆。

    2.用干净的水将京白梨洗净,削去外皮,切成两瓣,剔去梨核,
切成长1寸5分、宽6分的薄片,放入碗中,注入清澈的凉水浸润,防 止发锈。

    3.坐煸锅,注入熟葡萄籽油,烧至伍分之一热,下入鸡片,用铁竹筷划开,倒入漏勺中。煸锅留底油,放入葱姜末炝锅,加入花雕、
精盐、高汤和京白梨片,烧开后,放入鸡片,用水调稀玉婴儿米粉,
倒入锅中勾成芡汁,翻搅均匀,淋上鸡油就可以出锅。

    白银如意

    主料:

    苦笋150克。
配料:鸡泥100克,鸡蛋清50克,火腿末25克,水发江离10克,上汤 150克。

    调料:

    精盐、绍兴酒、上汤、鸡油各适合的数量。

    做法:

    1.将春笋片成3寸长、2寸宽、1分厚的片,出水后下汤锅滚透。
将鸡蛋清抽起泡,调入鸡泥中,加盐巴、绍兴酒、鸡油,搅和成 茸。

    2.将苦笋片的一派拍粉,并抹上鸡茸,两侧各放一些些龙须菜和火朣末,由两侧卷向中心呈如意状,上笼蒸3分钟,抽取装盘。

    3.锅中注入150克上汤,调入食用盐、绍兴酒,上火烧开,下碳水化合物勾二流芡,淋鸡油,浇于春笋上就可以。

    百子地芝

    主料:

    小东瓜两上(每一个约重500克左右)。
配料:水发春笋50克,水发香信50克,熟火朣100克。

    调料:

    盐巴2克,花雕25克,高汤500克,熟山茶油25克,鸡油一丢丢。

    做法:

    1.将三个白东瓜皮刮去外皮。用小刀从距根部约1寸的地点开刀,将
在那之中的贰个白冬瓜根部刻成齿轮状,要刻透白冬瓜;然后将东瓜根
部打开,掏净白东瓜皮瓤;将东瓜外皮刻成艺术图案。汤锅注入开水,将刻好的白东瓜Pina入锅中氽二次捞出,在清澈的凉水中过凉,放在
大海碗中待用。将苦笋、香菇、火腿均切成4分见方的小方叮

    2.用刀将第三个白瓜片成直径为4分的圆球。汤锅注入一点点熟大豆油,上火烧热,放入白瓜球、鞭笋盯花菇盯火朣丁爆炒一下,插手精盐、花雕各一些些,100克毛汤,在火上煨两分钟,
然后连汤倒入刻好图案的白冬瓜内,盖严白瓜根部的盖,放入一个海碗中,加入400克白汤,上屉蒸20分钟左右就可以收取,放入 另二个海碗内。

    3.汤锅注入原汤,参预花雕、盐巴,对好口味,上火烧开,撇
去浮沫,淋上鸡油,倒入放白东瓜皮的海碗内即成。

    冰花雪莲

    原料:莲子100克,哈士蟆25克,白糖200克。

    做法:

    1.将莲子去皮,捅去莲心,用热水洗净。

    2.用沸水将哈士蟆浸润4钟头,用水洗净。

    3.将莲子和哈士蟆分别归入五个容器中,出席清水(水没过食品表面),归入蒸箱中蒸20分钟左右,抽出,滗清水,放汤碗中。

    4.锅中注入500克清澈的凉水,参加食用糖,上火烧开,倒在盛有莲子和
哈士蟆的汤碗中就可以。

    参婆千子

    主料:

    水发春梅参1个(约1十两)。
配料:水发香菌50克,水发玉兰片50克,熟火朣50克,麻油菜籽心两棵, 虾籽25克。

    调料:

    料酒40克,精盐

    2.5克,老抽40克,湿玉米糊20克,葱100克,
姜50克,白汤900克,熟葡萄籽油150克,糖色40克。

    做法:

    1.将红绿梅参放入清澈的凉水中洗濯干净。清水发玉兰片洗净,切成
成长2寸、宽5分厚1分的片。将火朣切成长2寸、宽5分、厚1
分的片。用水将菜心洗净。将葱切段、姜拍碎。

    2.锅中流入清水,上火烧开,放入春梅参氽五遍捞出,放入盆中。锅中流入熟葵花子油,放入葱花清炒,待发黄时,倒出30
克葱油,然后注入400克清汤,出席20克生抽、25克黄酒、
1.5克食用盐和糖色、姜段,用小火烧开,撇去浮沫,倒入放
有红绿梅参的盆中,上屉蒸40分钟左右抽取,将春梅参带汤倒
入汤锅中在星火上到汤汁发浓时将红绿梅参捞出,放长鱼盘中。

    3.锅中流入热水,将玉兰片、香菌、麻油菜籽心放入锅中,氽一遍捞出。用干净的水将是籽洗净,添上汤,上笼蒸30分钟。另用
一锅,注入150克白汤,归入花菇玉兰片、麻油菜籽心和火朣片,
加入食用盐、花雕各一丢丢,在星火上煨二八秒钟后捞出,整齐 地码放在红绿梅参上。

    4.锅中注入250克白汤,出席是籽及原汤,再步入剩余的花雕、精盐、老抽上火烧开后撇去浮沫,放入用水调稀的大芦粟粒
粉勾成芡汁,淋上葱油,浇在梅花参上即成。

    

    翠柳凤丝

    主料:

    鸡脯肉150克,豆苗150克。

    调料:

    黄酒10克,食盐1.5克,葱姜末各5克,湿玉婴儿米粉10克,鸡蛋清
1个,熟芝麻油400克(约耗25克),鸡油10克。

    做法:

    1.用水将鸡脯肉洗净,剔去筋、皮,切成细丝,放入碗中,参加鸡蛋清及星星精盐、黄酒,和弄均匀,归入5克玉米糊,拌 匀上浆。

    2.将豆苗切去根部,用清水洗净,放在菜墩上,切成1寸长的 段。

    3.坐煸锅,注入熟葵花子油,烧至40%热,下入鸡丝,用铁铜筷划
开,倒入漏勺中。煸锅中留底油,下入葱姜末炝锅,任何时候放入豆苗、鸡丝及调味品,翻搅均匀,淋上鸡油,就能够出锅。

    翡翠玉扇

    主料:

    麻油菜籽心15棵。 配料:水发春笋40克,水花菇50克。

    调料:

    花雕10克,食盐1.5克,黄砂糖一点点,高汤150克,清汤250克,湿
玉米粉10克,熟芝麻油25克,鸡油10克。

    做法:

    1.用清澈的凉水将菜心洗刷干净,用小刀在根部剞上十字花刀。用清水将水发春笋洗净,切成长1寸5分、宽4分、厚1分的花刀形 薄片,共切4片。

    2.锅中流入熟火麻油,烧至四分之二热,下入油麻菜籽心干炒一下,注入
高汤,参与料酒、食盐、黄砂糖各一点点,归入冬笋,炖3秒钟,
倒入漏勺控净汤,整齐地码在盘中。将复蕈放容器中,加汤,
上笼蒸透后码于菜上。

    3.锅中注入毛汤,加入黄酒、食用盐,对好口味,上火烧开,撇
去浮沫,用水将玉奶粉调稀,倒入锅中勾芡,淋鸡油,浇在菜 心上即成。

    凤凰鱼肚

    主料:

    水发鱼肚300克。
配料:鱼茸100克,水发冬菇75克,豌豆苗25克,水发龙须菜25克,熟
火朣末、油麻菜籽末各5克,鸡蛋4个。

    调料:

    料酒15克,食盐2克,毛汤1十两,干燕麦糊15克,面粉少量。

    做法:

    1.用刀将鱼肚加工成宽7分、长1寸2分、厚1分的矩形形片,共
切14片。将3个鸡蛋ke在大盘中,挑出驼灰不用,用铜筷将蛋
清抽起成柠檬黄泡沫状;将另二个鸡蛋ke在碗中,参与少些精盐、

    2.5克玉婴儿米粉,和弄均匀。

    2.将鱼茸归入碗中,参加黄酒、食用盐、鸡油、高汤各小量,拌弄上劲,对入蛋清、1

    2.5克玉米粉,拌匀成鱼茸糊。将洗净的
薄菇切成长1寸5分、宽1分的细条。将江离挑净杂质,用水清洗数遍后捞出。掐下豆苗顶上部分红1寸的叶,其他不用。

    3.锅中注入清澈的凉水,下入鱼肚片,上火烧开,氽四回,再用100
克高汤煨二五秒钟,捞出控清水。坐煸锅,烧热,将锅内刷一
层油,将锅离火,倒入鸡蛋液转动煸锅,吊成一张鸡蛋皮,切
成长1寸、宽1分的细条28条。

    4.将鱼肚横摆盘中,竖抹鱼茸在个中,上边撒些火腿末和油麻菜籽末。将香信条插入鱼茸的前端,周围点缀些江离,在花菇条最上部抹上一丁点儿鱼茸做成凤凰头下边点上一丁点儿火朣末。将豆苗竖插
入鱼茸末端做尾巴,然后在豆苗两侧各插入一根鸡蛋皮条做腿,
上屉蒸5分钟左右,收取放入大海碗中。

    5.锅中流入白汤,插手剩余的花雕、食用盐,上火烧开后撇去浮
沫,顺碗边浇入碗中就能够。

    飞穰广肚

    主料:

    水发广肚150克。 配料:鱼茸50克,熟火朣末、油麻菜籽末各5克。

    调料:

    花雕15克,食用盐1.5克,毛汤300克,鸡蛋清1个,湿玉奶粉10克,
面粉一些些,鸡油10克。

    做法:

    1.用热水将鱼肚洗濯三遍,再用100克高汤上火煨2分钟左右,切
成长1寸8分宽7分、厚1分的片,然后顺片的长边每间距2分竖切一
刀,共切四刀(刀深至半分),放入盘中,撒些面粉。

    2.将鸡蛋清倒入盘中,用竹筷抽起,呈橄榄绿泡沫状。将鱼茸放入碗中,参与花雕、精盐、鸡油、玉米粉各少些,拌匀上劲后,放入鸡蛋清,搅和成糊。

    3.用小刀将鱼茸糊抹在鱼肚片上没用刀切过的地点,将鱼肚折过
百分之五十,盖在抹有鱼茸糊的鱼肚上,呈五指柑状。在鱼肚的接口处抹
上一条鱼茸糊,在糊上点缀些火朣末和江离,上屉蒸5分钟左右,
收取,码在盘中。

    4.锅中注入200克白汤,参加剩余的花雕、盐花,上火烧开,撇
去浮沫,参加用水调稀的玉奶粉,勾成芡汁,淋上鸡油,烧在佛 手鱼肚上即成。

    

    手柑金卷

    主料:

    瘦猪肉末200克。 配料:乌芋三个,鸡蛋3个。

    调料:

    料酒10克,盐巴2克,湿玉奶粉35克,面粉15克,葱姜末共5克,
食油500克(约耗40克),麻油5克,花椒盐1克。

    做法:

    1.将猪肉末归入碗中,参预花雕、1.5克食盐、葱姜末、麻油搅拌上劲后,参加20克玉奶粉,拌匀成馅。将水栗剁成碎末,归入肉馅中拌匀,分成四份。将面粉到场适当的数量水,调成稀糊。

    2.将鸡蛋入碗内,加入0.5克食用盐、15克波伦塔和弄均匀。坐煸
锅,烧热,用油刷子擦一下,倒入一半鸡蛋液,转动煸锅,吊
成鸡蛋皮。照此办法将另一半鸡蛋液也吊成鸡蛋皮。

    3.将两张鸡蛋皮分别切成块,成为4个半张,在每半张鸡蛋皮的边
沿上抹上边糊,中间放一份肉馅,卷起,成为宽约8分的长条,
然后每间距2分宽切一刀(顶头留下1分的偏离不要切断),如此四
刀,第五刀时切断,即成五指香橼卷,共做多个。

    4.坐煸锅,注入大豆油,烧至十分之二热,下入五指柑卷,炸成品古铜黑时捞出,码入盘中,带花椒盐一齐上桌。

    翠钱鱼骨

    主料:

    鱼骨100克。 配料:水发春笋25克,熟火朣25克,青瓜皮25克。

    调料:

    黄酒15克,盐巴1.5克,高汤100克,鸡蛋清3个,湿波伦塔15 克,鸡油5克。

    做法:

    1.用清水将鱼骨洗净,归入盆中,注入热水浸润两小时,原盆
上屉蒸30分钟后抽出,挑出涨发好的鱼骨,放入清澈的凉水盆中(鱼
骨发好时材料柔韧,用手稍一使劲捏,即成两半);如有没涨
发好的,可继续上屉蒸,直至涨发好停止。然后用清水将发好
的鱼骨洗刷壹回,捞出,放入小盆中,注入清澈的凉水(以没过鱼骨
为准),入对开门三门电冰箱10时辰左右,待涨发已满时抽出,滗去水,用 刀切成小块。

    2.将火朣、水发冬笋、勤瓜皮均切成长8分、宽4分、厚1分
的片。将鸡蛋清倒入大碗中,注入100克清澈的凉水,出席料酒、精盐各一些些拌匀,上屉蒸熟,即成金芙蓉羹,抽出后用小勺舀入 汤盘中。

    3.锅中流入高汤,放入鱼骨、火朣片、鞭笋,参加烹饪用酒、
精盐各一点点,调好口味,在火上烧两分钟左右,然后放入黄瓜皮片。将玉米糊用水调稀,倒入锅中勾成芡汁,淋上鸡油,
倒在水花羹上即成荷花鱼骨。

    宫廷排翅

    主料:

    水发鱼翅250克。
配料:母鸡半只,火朣100克,瘦豕肉250克,鱼茸50克,熟火朣末、
黄瓜皮末各5克。

    调料:

    花雕30克,食用盐1.5克,葱花50克,姜段25克,湿玉米糊15克,
鸡蛋清1个,白汤250克,鸡油10克。

    做法:

    1.锅中流入热水,放入水发鱼翅,上火氽两回捞出,归入凉水
中洗净捞出,用干净纱布包好。锅中流入清水,放入母鸡、瘦
豕肉、火朣和鱼翅包,到场葱姜段和20克黄酒,上火烧开,撇
去浮沫,移至微火上炖6钟头左右,然后挑出鱼翅包,张开晾
凉,分成12份(其他配料不用)。

    2.将鱼茸放入碗中,参预黄酒、食用盐、玉奶粉、鸡油各一些些,
掺和上劲。将鸡蛋清倒入盘中,用竹筷抽起,呈浅蓝泡沫状,
倒入鱼茸中,拌匀成鱼茸糊。

    3.将每份鱼翅按顺丝长3寸、宽1寸的正经整齐地放入盘中,
上边抹上一层鱼茸糊;然后从当中间地点将鱼翅对折过来,使折
过的八分之四鱼翅扣在另五成鱼翅上;再用小刀在鱼翅上顺丝抹上
3条鱼茸糊(间隔为1分),上边点缀火朣末和胡瓜皮末,然后上
屉蒸3至5分钟抽取,放入另三个圆盘中码齐。

    4.汤锅中流入高汤,出席花雕、盐巴各一点点,调好口味,上火
烧开,撇去浮沫;用水将玉婴儿米粉调稀,倒入锅中勾芡,淋上鸡
油,浇在宫廷排翅上就可以。

    海黄河黄河鲤鱼翅

    主料:

    水发鱼翅300克。
配料:河绒螯蟹500克,母鸡半只,火朣100克,瘦豚肉250克,浅黄胡 萝卜100克。

    调料:

    花雕30克,食用盐1.5克,切碎的葱50克,姜25克,湿玉果泥10克,
高汤200克,熟大豆油700克。

    做法:

    1.鱼翅的加工方法与王室排翅中的鱼翅加工方法一样。将毛蟹归入盆中,上屉蒸熟抽出,剥去外壳,挑出蟹肉和蟹黄。将红萝卜削去皮,用清澈的凉水洗净,放在菜墩上,用刀切块。

    2.坐煸锅,注入50克熟猪肉,烧至十分之五热,下入红萝卜丝,用
温油炸成泥状(不可炸糊),油即成为白灰,捞出红萝卜丝不用, 将油倒入碗中。

    3.锅中流入20克熟食用油,下入蟹肉、蟹黄干炒一下,然后注入
高汤,加入黄酒、食用盐、葱姜,调好口味,放入鱼翅,在微火
上kao至汤汁发浓时,倒入用水调稀的玉蔬菜泥,勾成芡汁,淋上
胡萝卜油就可以出锅。

    荷包蟹肉

    主料:

    罐桶蟹肉50克,鸡蛋3个。 配料:水发香信、水发冬笋各25克,熟火朣末

    2.5克,油菜叶100克。

    调料:

    黄酒5克,精盐1.5克,猪肥膘肉25克,湿玉奶粉少些,面粉15
克,胡麻油500克(约耗20克)。

    做法:

    1.将蟹肉挑去皮,同冬菇、春笋一同剁成细末,放碗中,出席黄酒、食盐和弄成馅,挤成21个小球。将鸡蛋ke入碗中打垮,
到场湿玉奶粉、盐巴各一些些,搅拌均匀。将有限油麻菜籽叶切成末,
其他的油麻菜籽叶都切成细丝。

    2.将手勺放在火上烤热,用猪肥膘将勺内擦匀,将鸡蛋液倒入手勺中(约有小羹匙),摊成鸡蛋皮。在鸡蛋液还尚未完全凝固
时,中间放上一份蟹肉馅,然后将蛋皮折过一半,用象牙筷轻轻
按一下,再用竹筷竖着将馅夹在此中,待鸡蛋液完全凝固后抽取,放在盘中,即成荷包蟹肉。

    3.将面粉归入碗中,参预小量净水掺和成糊,用箸子沾上边糊,
抹在衣兜蟹肉的馅肚上,上边撒一些火朣末和麻油菜籽末。坐煸锅,
注入山茶油,烧至百分之三十热,下入麻油菜籽丝,炸成棕巴黎绿时捞出,
控净油,撒在圆盘中。油锅继续坐火上,烧至十分七热,放入荷
包蟹肉,炸成豆淡绿捞出,摆在麻油菜籽松上即成。

    荷花酥

    原料:面粉150克,熟猪油50克,枣泥馅125克,白糖25克,花生油
500克(约耗35克)。

    做法:

    1.将面粉75克到场熟芝麻油45克,搓透,即成酥面。将余下的
面粉参预5克熟葵花子油、清澈的凉水50克,和匀搓透,即成皮面。将皮
面、酥面各揪成17个剂,用皮面包入酥面,用擀面棍擀成长
条,卷成面卷,用手再将面卷按扁,叠成三折,擀成圆皮。

    2.将枣泥馅分成15份,分别放入圆皮中包起,用手揉成长圆
形,用刀在最上端剞五刀,切成5等分,刀口深至圆身的50%, 即成生芙蓉酥。

    3.坐煸锅,注入食油,烧至百分之三十热,放入生芙蓉酥,用微
火温油炸熟(不要上色),酥皮斑斑翻出,如盛放的花瓣,将
食糖撒在花心上即成。

    白烧鱼唇

    主料:

    水发鱼唇200克。 配料:油麻菜籽心两棵,熟火朣50克。

    调料:

    花雕10克,精盐0.5克,生抽10克,高汤150克,湿玉米糊10克, 葱油25克。

    做法:

    1.用水将鱼唇洗净,去泥沙,剪去杂物,切成长1寸、宽8分的
正方形块,放入热水锅中氽两回捞出。

    2.锅中注入热水,把洗净的菜心放入氽熟,捞出,归入凉水中
过凉,然后控清水。将火朣切成两片长2寸、宽4分、厚1分的 大薄片。

    3.炒锅下入一些些葱油,下入鱼唇炒均匀后注入白汤,到场黄酒、
盐巴、老抽在星火上烧2秒钟,再归入油麻菜籽心和火腿片,翻锅后
参与用水调稀的玉奶粉勾成芡汁,淋上葱油,再翻锅倒入盘中 即成。

    黄袍加身

    主料:

    罐头蟹肉200克。 配料:猪肥肉100克,麻油菜籽叶50克。

    调料:

    黄酒15克,食盐1克,鸡蛋清2个,干锅边糊10克,面粉10克,
火麻油500克(约耗20克)。

    做法:

    1.将蟹肉择去皮、筋,放入碗中,参预小量花雕拌匀。将猪
肥肉切成直径1寸2分、厚1分的圆片,共切12片。用水将菜叶
洗净,切成与豚肉片同样大小的片。将鸡蛋清倒入碗中。出席玉奶粉和面粉,拌匀成稀糊。

    2.将蟹肉挤成直径约9分的丸子,放在肥肉片上,用麻油菜籽叶圆
片盖严。坐煸锅,注入大豆油,烧至60%热,将蟹肉裹满鸡
蛋清糊,下入油锅中炸熟(不要上色),捞出,控净油,码入 盘中就能够。

    姜汁羊眼豆

    主料:

    鲜嫩小刀豆250克,姜50克。

    调料:

    精盐1克,花椒油10克。

    做法:

    1.将羊眼豆掐去两方及筋,用清澈的凉水洗刷干净。将姜刮去外皮,用
水洗净,切成细末。

    2.锅中流入清澈的凉水,上火烧开,归入茶豆氽熟,捞出,放入凉热水中过凉,捞出,滗干净的水。

    3.将氽熟的南豆归入容器,参与食用盐、芝麻油、姜末和弄均匀,
腌30分钟,切成长2寸的段,码在盘中,再用多余的南豆切丝,
在盘边码出花边就能够。

    金钱鱼肚

    主料:

    水发鱼肚200克。
配料:鱼茸100克,水发香信3个,刺龟儿25克,熟火朣75克,豌豆14粒,
水发海菜、熟火朣末,麻油菜籽末各5克。

    调料:

    花雕15克,食盐1.5克,鸡蛋清2个,清汤400克,湿玉奶粉20克, 面粉

    2.5克熟花生油少些,鸡油10克。

    做法:

    1.将鱼肚改刀成圆片14片(直径为1寸2分),用热水氽四次,用
200克白汤煨5至6分钟。

    2.将鸡蛋清放入盘中,用铜筷抽起,呈紫水晶色泡沫状。将鱼茸放入锅中,加入花雕、盐花、熟山茶油、湿玉米粉各少量,掺和上
劲,参与鸡蛋清,搅匀成稠糊。将土栗剁成末,归入鱼茸糊中 拌匀。

    3.将香信剪成1寸2分长、1分宽的长条28根,将火朣切成边长6
分的菱形片56片,别的剁成火朣末。将鱼茸糊挤成直径约8分
的牛丸放在鱼肚上。在鲜贝丸上对称地摆上两条香菌(呈弧形)
和4片火朣片,做成古钱形,中间放一粒豌豆在寸菇条外侧点缀
小量火朣末、油菜末,在火朣片外侧点缀一丢丢海菜。按此方式共做15个金钱。然后上屉蒸熟,抽出后码放在另一盘中。

    4.锅中流入200克高汤,参加黄酒、盐花,上火烧开,撇去浮
沫,用水调稀玉奶粉,倒入锅中勾芡,淋上鸡油,浇在金钱 鱼肚上即成。

    金鱼角

    原料:面粉100克,黄油5克,虾馅100克,青豆32个。

    做法:

    1.用65克热水将面粉烫成面团,参预黄油搓透,揪成15个面剂。

    2.将面剂擀成圆皮,将皮的伍分之一叠在上面,包入虾馅,向
上捏成三角形将叠边的角捏上花边,将叠起的外皮翻出,捏上
花纹,变成鱼尾。将别的两角分别由外向里捏成七只鱼眼,放
上两粒青豆。按此方法共做十四个,然后上屉蒸5分钟就可以。

    葵花麻鱼

    主料:

    净草鱼肉200克。 配料:芝麻50克。

    调料:

    花雕10克,盐巴0.5克,鸡蛋清3个,干玉米糊15克,葱、姜段
25克,粟米油500克(约耗20克)。

    做法:

    1.用刀将草混子肉片成2寸5分、宽2寸、厚2分的大薄片,放入碗
中,参预葱姜段、料酒、精盐,腌10分钟,收取控清澈的凉水,两面 沾上一层玉米糊。

    2.将鸡蛋清倒入盘中,用竹筷抽起呈泡沫状。将鱼片裹满鸡蛋
清,然后在鱼片的另一方面蘸满芝麻。

    3.坐煸锅,注入猪油,上火烧至百分之五十热,下入芝麻鱼,在温
油中炸熟(不要上色),捞出,控净油,晾凉,再改刀切成长1
寸、宽5分的片,码在盘中成葵花形就可以。

    

    莲子糕

    原料:干莲子350克,白糖150克,金糕50克,食碱4克。

    做法:

    1.将1公斤热水注入铜锅中,加入食碱化开,归入干莲子,用
竹刷子刷去莲子外皮,见光明截止,然后用清澈的凉水洗濯数遍避防上色。用刀切去莲子五头,用牙签捅出莲子心,再用开水洗涤 三遍。

    2.将莲子归入碗中,注入开水(以漫过莲子为宜),上屉蒸20分钟后抽出滗净汤,过细罗,擦成泥状,晾凉后倒入净湿布中,
隔着布揉成面团状,分成两块,用刀分别压成2分厚的大片。

    3.用刀将金糕切成1分厚的薄片。将金糕片码放在莲子片上,
再把另一片莲子盖在金糕片上,使金糕片夹在莲子片中部,然
后切齐四边,再切成方块,码在盘中即右。

    明珠水豆腐

    主料:

    南豆腐200克。 配料:净虾肉100克,马蹄50克,面包渣50克。

    调料:

    精盐、姜、绍兴酒、坡洼热粉适合的量,鸡蛋2个,面粉、水生物素优秀, 鸡油适合的数量。

    做法:

    1.用清澈的凉水将水豆腐漂洗净,控水后碾成细泥。将虾肉剁粒。将乌芋切碎末。将姜切细末。

    2.将水豆腐泥、虾粒、菩荠末、姜末归入钵中,调入绍兴酒、食用盐、
胡椒粉及1个鸡蛋清,调匀后参预鸡油。将1个鸡蛋清加面粉、 水甲状腺素调稠糊。

    3.将调好的水豆腐挤成8个大珠子,拖糊滚面包渣后炸熟,呈朱红青灰,出锅装盘即可。

    

    母子寻访

    主料:

    母鸡1只(约1.5公斤),鹌鹑蛋12个。
配料:土豆500克,油菜叶300克,花生仁50克,黑芝麻5克,细面包
渣20克,鸡蛋1个。

    调料:

    料酒40克,精盐

    2.5克,酱油20克,五香水15克,葱段50克,
姜50克,芝麻油1250克(约耗75克),面粉少量。

    做法:

    1.用刀从母鸡背劈开,掏去五脏,剁下鸡爪,用水洗净。将
澳洲鹌鹑蛋放入凉水锅中,上火煮烂,剥去外皮,放入卤锅中卤 10分钟左右捞出。

    2.将一个鸡蛋ke入碗中击溃。将卤好的普通鹌鹑蛋先沾一层面粉,
再沾上鸡蛋液裹满面包渣。用半粒花生仁竖着插入新西兰鹌鹑蛋小端
做嘴,用两粒黑芝麻做眼睛用此形式共做拾二个。

    3.用清澈的凉水将马铃薯洗净,削去外皮,切成细丝,放入清澈的凉水盆中浸润10分钟。用清澈的凉水将油麻菜籽叶洗净,切成细丝。坐煸锅,注入胡麻油,烧至百分之七十热,归入马铃薯丝,炸成雪血红时捞出,即成洋芋松;再将麻油菜籽丝下锅,炸成墨绛法国红时捞出,即成麻油菜籽松。

    4.将黄酒、老抽、五香水、葱、姜等调味剂涂抹在鸡身内外,归入盆中腌4钟头左右,原盆上屉蒸两钟头左右,抽取,滗净汤, 挑出葱姜不用。

    5.坐煸锅,注入食用油,烧至十分六热,将日本鹌鹑蛋下入油锅炸成
淡水绿捞出,控净油。待锅中国天然气工程建筑集团烧至八成热时,归入母鸡,炸
至土芥末黄捞出,控净油。将地蛋松放入盘的中心堆起,油麻菜籽松
撒在方圆,把炸好的母鸡放在土豆松下(Panasonic)面将炸好的澳洲鹌鹑蛋码在
麻油菜籽松上即成母子会见造型。

    

    千层糕

    原料:发面500克,面粉100克,果糖200克,生猪板油75克,木樨酱
5克,黄酒5克,青梅50克,金糕50克,蜜枣100克,杏脯50克。

    做法:

    1.用水将猪板油洗净,切成碎叮将面粉上屉蒸熟,收取过细
罗,掺入猪板油丁和150克果糖、木樨酱、黄酒、芝麻油搓匀成 板油糖馅。

    2.将发面临好碱,参预50克原糖揉匀,饧10分钟后用擀面棍将
面团擀成正方形薄往。将百分之三十的板油糖馅铺在三分之一的
凉皮上,对叠成三层(中间一层为未有糖馅的外皮),用擀面棍
在相互开缝处各压一下,再擀成星型薄片用南样的办法分三次将余下的板油糖馅用完,最后呈厚约3分的正方形薄片,用油
刷子在表面刷一层芝麻油,叠成三层,擀成厚6分的长方形千层 糕胚。

    3.将青梅、金糕、蜜枣、杏脯切成长1寸、宽1分的细条,间距地码在千层糕胚的面上,上屉蒸20分钟左右,取出晾凉,切成
长1寸、宽七分的块,码在盘中就能够。

    

    日月生辉

    主料:

    罐头鲍鱼两桶(挑选二十几个),鸽蛋十几个。
配料:鱼茸50克,虾茸50克,鸡蛋七个,麻油菜籽150克。

    调料:

    花雕15克,食盐2克,熟花生油10克,鸡油10克,湿玉配方奶25克,
白汤350克,玉米油500克(约耗40克)。

    做法:

    1.将鲍鱼撕去毛病,用刀从鲍鱼肚下片平,使鲍鱼大孝薄厚
一致。将七个鸡蛋ke入盘中,挑出浅莲灰放在碗中,用箸子将蛋
清抽起,呈水晶绿泡沫状;将多少个鸡蛋ke在盛有鸡红棕的碗中克服。用水将麻油菜籽叶洗净,切成细丝。

    2.将鱼茸放碗中,参加花雕、精盐、玉奶粉各一些些和5克熟亚麻籽油,掺和上劲后再投入蛋清,拌匀成鱼茸糊。将虾茸归入碗中,
加入花雕、食用盐、玉奶粉各一些些和5克熟花生油,搅拌上劲,ke
入一个鸡蛋,拌匀成虾茸糊。

    3.将鸽蛋放入凉水锅中,上火煮透,捞出,放凉水中冲凉,剥
去皮。将当中的10个鸽蛋用刀切齐大头,然后从上半部把蛋白
横着划开,并剥去蛋白,露出普鲁士蓝。将别的十个鸽蛋的金锭切
去约3分厚,使其能立祝

    4.用12个鲍鱼片当托,在每一个鲍鱼片上抹鱼茸糊,再放上一个露宝蓝的鸽蛋(天灰朝上),按实,用小勺将鸽蛋相近的鱼茸糊
抹齐,按此办法做成12个,放入盘中。另将拾一个鲍鱼片当托,
在各样鲍鱼片上抹虾茸糊,再放上多少个切去大头的鸽蛋(断面朝
下),按实,用小刀将鸽蛋周围的虾茸糊抹齐,按此方法做拾二个, 放盘中。

    5.坐煸锅,注入胡麻油,烧至十分之七热时,分别下入鸡蛋液和油菜丝,炸成松捞出控净油。在长鱼盘的高级中学级横着码一条鸡蛋松,在
鸡蛋松下(Panasonic)边码油麻菜籽松。将两种鲍鱼片上屉蒸熟后独家码在鸡蛋松
的两边,即成日月生辉造型。

    6.锅中注入350克毛汤,参预黄酒、食用盐,上火烧开,撇去浮沫,
放入用水调稀的糊汤粉,勾成芡汁,淋上鸡油。将内部的五成芡
汁浇在露深橙的鲍鱼校官另二分一芡汁参加生抽,上火勾成红芡汁,
浇在另四分之二鲍鱼上就能够。

    

    松鹤延年

    主料:

    蟹肉100克,炖鲍鱼150克,红曲鸭子100克食盐加水虾150克。 配料:
醉玉兰片150克,卤香菌2粒,酱牛肉150克,胡瓜3条。

    做法:

    1 将蟹肉做鹤身底,将本身鲍鱼改刀成羽毛片覆盖在鹤身底即成鹤身,
顺势将蟹肉堆码成脖子和头,共做八只鹤。 2
将冬茹剪成尾羽,嵌入毛子片下;用红樱珠做眼睛及头饰;用勤瓜做嘴及腿,爪。冬笋改刀成松树干状,在盘内成型,用黄瓜切成松枝,
装点在树干上。将扁嘴娘肉改刀后码于盘的上边;将虾去皮后破开码在鸭肉旁。鹤延年拼盘遂告实现。

    

    豌豆黄

    原料:白豌豆500克,白糖375在,冻粉10克,食碱2克。

    做法:

    1.用小磨将豌豆破碎去皮,用凉水洗一次。铜锅坐火,开锅
后将豌豆下入锅内,出席碱,然后将豌豆煮透成稀粥状,并 带原汤过罗。

    2.将边了罗的豌豆归入锅内,出席白糖和消融的冻粉水,上 火炒30分钟左右

    3.将炒好的豌豆泥倒入1尺1寸长、5分宽、7分高的铁皮模子
内,然后放在通风处晾三多个钟头,晾透即成豌豆黄,改刀 装盘即成。

    

    五丝菜卷

    主料:

    圆大白菜叶500克。
配料:圆火朣、水发冬笋、水发香菇、红萝卜、莴苣菜各30克。

    调料:

    精盐0.5克,白糖40克,醋精5克,桂花酱5克。

    做法:

    1.将圆火朣、水发玉兰片、水发冬菇、胡萝卜(削去皮)、千金菜(去皮、筋)洗净,均切成长1寸5分的丝。锅中注入1公斤清水,
上火烧开,放入春笋丝、冬菇丝、红萝卜丝、千金菜丝氽一次,
捞出,放入凉热水中过凉。

    2.用清澈的凉水将圆大白菜叶洗净。锅中流入1公斤清澈的凉水,上火烧开,将
包包白叶归入锅中氽一回捞出,用凉开水过凉,捞出,控干净的水,
切成长1寸5分、宽1寸的矩形形片,归入盆中,参预精盐掺和均
匀,腌5分钟捞出,然后将圆黄芽菜片平码在菜墩上,上边顺宽度
码上多种丝(三头各表露一小部分),用大白菜卷起放入盆中,参预红糖、木樨酱、醋精,对入少量水,用盘子盖严,腌4钟头后,
将菜卷翻过来,再腌两小时,收取码在盘中就能够。

    

    仙鹤鲍鱼

    主料:

    鲜鲍鱼200克。

    调料:

    花椒、精盐、麻油适合的量。

    做法:

    1.将鲜鲍鱼改刀成片,加精盐拌匀,装钵中。

    2.将麻油注入锅中,上火烧热,下入花椒,炸出清香,滗出
花椒,将油倾入鲍鱼片上,即刻加盖,炮制15分钟后,拌匀,
就能够装盘成仙鹤造型。

    

    香露苹果

    主料:

    鱼茸50克。 配料:豆苗50克,熟火朣末

    2.5克。鸡蛋清3个。

    调料:

    花雕5克,精盐1.5克,湿鼎边糊10克,奶汤100克,鸡油15克。

    做法:

    1.将鱼茸放入碗中,加入少些黄酒、少些盐巴和5克鸡油,搅和上劲。鸡蛋清倒入盘中,用象牙筷抽起,呈白泡沫状,倒入
鱼茸中,再加点儿玉婴儿米粉,拌匀成稀鱼茸糊。

    2.在19个碗形小酒盅内,分别抹上一层鸡油,倒满鱼茸糊。
用水将豆苗洗净掐下嫩叶,放在鱼茸糊上,相近撒些火朣末,
即成香露苹果,上屉蒸3至5分钟抽出。

    3.用小刀在油盅边上划开,收取香露苹果,码在圆盘中。锅
中流入白汤,参预花雕、食盐,上火烧开,撇去浮沫,用水
调稀玉蔬菜泥,倒入锅中勾成芡,淋上5克鸡油,浇在菜上就能够。

    

    香露苹果

    主料:

    鱼茸50克。 配料:豆苗50克,熟火朣末

    2.5克。鸡蛋清3个。

    调料:

    花雕5克,精盐1.5克,湿玉果泥10克,白汤100克,鸡油15克。

    做法:

    1.将鱼茸放入碗中,插足少量料酒、一丢丢食盐和5克鸡油,掺和上劲。鸡蛋清倒入盘中,用竹筷抽起,呈白泡沫状,倒入
鱼茸中,再加点儿玉蔬菜泥,拌匀成稀鱼茸糊。

    2.在19个碗形小酒盅内,分别抹上一层鸡油,倒满鱼茸糊。
用水将豆苗洗净掐下嫩叶,放在鱼茸糊上,附近撒些火朣末,
即成香露苹果,上屉蒸3至5分钟抽取。

    3.用小刀在油盅边上划开,抽取香露苹果,码在圆盘中。锅
中流入白汤,出席料酒、精盐,上火烧开,撇去浮沫,用水
调稀玉米粉,倒入锅中勾成芡,淋上5克鸡油,浇在菜上即 可。

    

    燕影金蔬

    主料:

    水燕窝50克,菜心12棵。 配料:胡萝卜250克,熟火腿150克,水冬菇150克。

    调料:

    食用盐、绍兴酒、血红蛋白各少量,上汤1市斤。

    做法:

    1.将红萝卜削成直径4分的球体,共削11个。将火朣改刀成燕
羽毛片,共12片将12粒花菇入汤锅,加精盐炖透。将菜心
洗净,底部开十字刀,用温油炸过后添汤加盐炖十分九熟,
捞出。燕窝涨发后,用滚汤氽透。

    2.将菜心入盘码成燕身头;将火朣片、花菇摆成燕翅;将红萝卜球在燕头底下围成圆形,中间放入燕窝,点缀上燕嘴
及眼睛。将上汤上火调好味,勾二流芡浇于菜上就可以。

    

    薏薏米膳继

    原料:薏米150克。

    做法:

    将山葫芦洗净,放锅中,加1千克清澈的凉水,上火烧开,撇去沫子,改
用微火熬40分钟即成。

    

    玉兔白菜

    原料:酥皮面160克,豆沙馅100克,椰茸一丢丢。

    做法:

    1.将酥皮面卷成卷,揪起10个小剂。用手将面剂按成凉皮,包
入豆沙馅,揉成一只圆、二头细长的生胚,用刀在细细的二头切开一段,窝上去,即成三只兔耳朵;在生胚圆底部位切三个小尾巴;用面头掺上好几食红,揉成面团,做成眼睛,安在生
胚上,即成一只小白兔。按此措施共做十个。

    2.将小白兔放入烤炉中烤10分钟抽出,将每只的后半部涮上糖
水,粘上椰茸,再归入烤炉用微火烤5分钟即成,然后放入盘
中,再放几棵烫面做成的不结球大白菜,即成玉兔大白菜造型。

    

    枣泥糕

    原料:小枣750克,白糖175克,玫瑰酱100克,冻粉10克。

    做法:

    1.用水将小枣洗净,归入铜锅中,注入清澈的凉水,上火煮40分钟后
捞出,去掉枣核,擦过细罗,再放入铜锅中,插手葡萄糖和溶化
的冻粉水和用100克开水开的玫瑰酱水,上火炒20秒钟左右。

    2.将炒好的枣泥倒入1尺1寸长、5寸宽、7分高的铁皮模子内,
用一张光滑的薄纸盖在地方,放在通风处晾三、四钟头,晾透
即成枣泥糕,放入智能三门电冰箱待用。

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